被妖魔化的食品添加剂知识讲稿.ppt

被“妖魔化”了的 食品添加剂; 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。;何为食品添加剂;食品添加剂的种类;食品添加剂的分类;防止食品腐败变质;常用的种类:　苯甲酸 、 苯甲酸钠 、 山梨酸 、 山梨酸钾、 丙酸钙。 ;两种常用防腐剂的比较;　 到目前为止，我国经过大量的科学实 验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。 ;　主要有以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂;天然防腐剂;有关防腐剂的几个问题;除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施;改 善 食品 感 官 （色 香味）;常用的种类:　 天然色素有 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 β-胡萝卜素等 合成色素有 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。;　 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全 ;　 凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000 ;天然色素正在替代合成色素. 不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的. ;有关色素的问题;色素发色原理;+;+;膨松剂;类型： 碱性膨松剂：NaHCO3 复合膨松剂: 小苏打 25%、酒石酸氢钾 52%、淀粉 23% ［ＨＯＯＣ（ＣＨＯＨ）２ＣＯＯＫ］;提 高 食品 营 养; 蛋白质： 含氮量 ﹤30% 三聚氰胺： 含氮量 ﹥66％ 添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。;2。下列四种物质是否能显色?;近年我国食品安全大事件;思考与交流;食品添加剂的安全用量(ADI);关于食品添加剂安全与否之争的观点;怎样选购安全食品 ?;期待的收获;甜味剂;二氧化硫防腐剂 二氧化硅抗结剂原粮 富马酸酸度调节剂焙烤制品 焦磷酸二氢二钠膨松剂面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂糕点 卡拉胶增稠剂婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 六偏磷酸钠水分保持剂果冻 氯化钙稳定和凝固剂 水果罐头 蔬菜罐头 乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂稀奶油 山梨糖醇液水分保持剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 乙酰磺胺酸钾甜味剂（仅限于谷类甜品罐头）以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（仅限于乳基甜品罐头） 蔗糖脂肪酸酯乳化剂 果冻; D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。 ; 黄 曲 霉 毒 素;被妖魔化;苏丹红一号”色素;苏丹红一号”色素;含有苏丹红成分的食品;“辣椒红”一号添加剂;滥用柠檬黄等加工情人梅;;案 例;学生营养与健康; 学生常见营养安全与健康问题;