精细化学第八篇章香料香精.ppt

第八章 香料香精;二、香精的基本概念及分类;香精的分类;三、香气的强度;香气强度的定性分析; 香气强度的定性上，一般需要依靠丰富的经验，因为香气是香料成分在物理、化学上的质与量在空间和时间上的表现，所以在某一固定的质与量、某一固定的空间或时间所观察到的香气现象，并不是香气的全貌。;香气强度的定量表示;阈值的测定;分子结构对香味的影响;人们通过简单分析有机化合物的分子结构 （分子骨架、分子中原子个数、不饱和性、官能团、取代基、异构体等因素）对香料化合物香味产生的影响。虽然不能从理论的高度加以解释，但仍然具有一定得指导作用。P195;四、香料香精的发展;第二节 天然香料;一、概述;天然香料的制备方法;常用的天然香料;萜类化合物 芳香族化合物 脂肪族化合物;第三节 合成香料;一、概述;二、常用的合成香料P205;第四节 香精;一、概述;香精的构成;按各组分在香精中所起的作用，又可分为：;调香中的常用术语;香精的香型;常用香精;食用香精;香精的鉴别和分析P221;物理常数的测定;化学常数的测定;;;;;;;;;;;;;