埔里的名产.DOC

埔里的名產 埔里的燒甘蔗 綜觀台灣南北二路的路邊甘蔗攤，大都打著『埔里甘蔗』的招牌來吸引客戶，可見得『埔里甘蔗』在本省極負盛名，深受歡迎，台潛人只要提起『吃甘蔗』，就大概非指名『埔里甘蔗』。甘蔗的品極繁多，但一般概分為『白甘蔗』和『紅甘蔗』兩極。白甘蔗莖皮呈乳白色或乳褐色，纖維粗硬，水份少但糖度高，多用來製糖；甘蔗的莖皮呈濃紅色，蔗節長、質地脆、水份多而糖度低，多用來食用。圖庫三/01.jpg埔里因為受到得天獨厚的地理環境及絕佳水質的特別眷顧，所以所產的紅甘蔗特別甜脆多汁，並有修長筆直、莖粗蔗節長的優點，是深受喜愛的特產，只要曾經品嚐過的人都會讚不絕口，久久懷念。因此，這項享譽盛名的農產品就 成了埔里非常重要的經濟作物之一，栽培的面積約達四百公頃，分佈於之一籃城、大城、水頭、牛眠、水尾等里。 紅甘蔗含大量天然水及糖份，還有蛋白質、維生維B、鈣、磷和鐵等養分，具甘涼解渴、補陰復津、清熱，和中下氣、潤腸利尿之效。夏天流汗多，水份消耗較大，可生食甘蔗補充體力；醉酒後飲甘庶汁，能解酒醒腦；天氣乾燥，官能涸燥，津液不生，食用甘蔗有潤喉解熱及生津利尿之效。吃甘蔗可謂好處多多。　　紅甘蔗除了可生啃、榨汁飲用外，埔里近年也流行食用鮮嫩潔白的甘蔗心，是一道新興可口的鄉土名菜，風味甚佳。此外，埔里也有人將紅甘蔗用火烤成『燒甘蔗』後榨汁飲用，是一項獨特的地方小吃。　　『炭烤燒甘蔗』汁既香且甜，還具有滋肺潤喉的療效，曾在台灣四、五十年代盛行於全省各鄉村，廣受消費者喜愛。但這項古老傳統行業。卻也曾因利潤太薄，做起來麻煩費時等因素而漸被淘汰。　　但近年來，隨著中潭公路的拓寬，前來日月潭、霧社、清境、蘆山、合歡山線旅遊的遊客與日俱增，也連帶造成中潭公路觀光要道旁販售埔里特產的攤位，如雨後春荀般四處林立，當然享譽盛名的『埔里甘蔗』也就成了此地特產攤商最佳的賣點，更難得是，這些甘蔗攤還保留了傳統『岸烤甘蔗汁』的特殊作法，熱度不減。圖庫三/10.jpg　　據統計，從埔里愛蘭橋到南村段，袒袒不到一公里的道路兩旁，就有上百個『燒甘蔗攤』，比鄰接踵，一攤連著一攤，路旁盡是一捆捆的『埔里紅甘蔗』，每個攤位也都有一個大大的油桶，內部火烤甘蔗，別具地方風情，形成台灣唯一可見的『燒甘蔗』攤市集景觀，每天都吸引了大批遊客停車購買，生意非常興隆。　　業者製作炭烤甘庶汁時，會先將甘蔗截成一尺左右的長度，然後放進由油桶改裝而成的爐內上方，下方則以溫火燒烤，數分鐘後再取出榨汁，甘蔗經過一番炭烤後，會將甘蔗裡的水份蒸發一部分，而保留下來的原汁雖稍少，但味道卻更加芳香甜蜜，飲用時加點老薑汁，還可去除體內的廢氣，有益健康。　　炭烤甘蔗講究火候。不能用瓦斯來烤甘蔗，否則就不道地，原味盡失。為使烤甘蔗汁更香，不但要用木炭、木柴升火來烤，另外還得用甘蔗渣燻，使整節甘蔗變褐色就可以取出榨汁飲用。　　日前報載埔里鎮公所決心整頓中潭觀光要道旁公路『燒甘蔗攤』案，已委請日本學者就『振興地方產方案』，來統一規劃特案攤販區，希望這個規劃案能好好保留『燒甘蔗攤』特有的傳統風采。 美人腿筊白筍 筊白筍是代表埔里「一鄉鎮一特色」項目的農涼品，算是山城最大宗，也最具代表性的作物。　　筊白筍為多年生草本植物，種在水裡高約五、六尺，新芽像筍，嫩脆可口，又名「水筍」，埔里人也叫它「腳白筍」。由於埔里的氣候溫和、水質甘美沒有污染，因此所產的筊白筍特別好吃，品質冠於全台。加上此地有豐沛的水資源，自然環境很適合種植筊白筍，所以目前埔里筊白筍的種植面積超過一千公煩，是全台最主要的水筍產區。　　現下埔里栽種的筊白筍品種以青殼種的突變種－敢當種，另外也有少量赤殼種的，產品遍佈全鎮，一年可收成一次，採收期學在中秋節左右。割筍工作01割筍工作02割筍工作異常辛苦，「全副武裝」以免日曬。　　在筊白筍的採收期間，均可見到筍農在田裡忙著採收，採收工作因需整天浸走於水田中，所以筍農均得頭載斗笠，身穿及胸的半身塑膠雨鞋衣，腰配「水筍刀」，手戴手套，婦女並用特製的頭巾覆蓋，避免日曬，只露出神秘的雙眼工作著，採割時，有的筍農身後繫一「肥料袋」將割下的水筍隨即裝袋，有的則用一方型塑膠桶盛裝，然皆藉水的浮力邊割邊拉，或邊割邊推，極為省力方便，不倡不佩服筍農們的巧思。收割好「水筍」收割好「水筍」準備回家了　　大部份的水筍農因以專業栽培，故要採收的水筍田區往往十分廣闊，常鎮日工作於田間。這期間，筍農們為避免採收好的筊白筍因日曬太久而損害品質，會將採割下的筊白筍先鑑一裝成袋，仍浸泡在水田中，再用割斷廢棄的水筍棄枝密覆在袋上來隔絕陽光的高溫曝曬，防止脫水，以保持水筍的新鮮度。直至近黃昏，筍農們停止採割工作，才把一袋袋的筊白筍以農事搬運車運回家做進一步的分級處理，待處理完成，才運往集貨場交貨，再由大貨車漏夜運往大城