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值得思考的问题 　　我国民众的饮食生活，从贫困走向富裕，换句话说，生活水平提高了，因此对饮食，由过去的“果腹”，走向“既要吃饱、吃好，又要吃出营养来”，根据当前形势的发展，不但要“吃出营养来”，而且要“吃得安全”，我国有句俗话：“病从口入，祸从口出”。所以有许多疾病的发生是由于食物不符合安全卫生标准有关。 　　如何吃得“既营养、又安全”呢？上海中医药大学樊民胜教授撰文：“怎样吃得既安全又养生”（刊于上海《家庭用药》2012年4月号），提出了三个现实问题，值得人们思考，今就按照樊教授的“思路”，加以择录和补充，以扩大“既营养、又安全”的视野。 　　一、一副中国胃、敬畏中国饮食文化 　　樊教授文中写道：“在吃什么和怎样吃的问题上，我们不拒绝科学，不拒绝西方食物，但我们更应该敬畏传统，中华民族上下五千年（饮食）文化历史，传统的食品都是祖先经过几千年筛选和留下的，是宝贵的（饮食）遗产，这是最健康、最适宜中国人食用的食物。” 　　我国改革开放引入了大量的西方（饮食）文化，加上媒体的宣传，一部分年轻人放弃了中国的传统饮食，认为“外国的月亮比中国圆”，喜欢（舶来品）汉堡包、冰淇淋、炸鸡这类的洋快餐。实际上从营养学上说，洋快餐除了方便快捷，几乎一无是处；首先是食物中肉素太多，增加了发生心血管病的风险；其次是不适合我们中国人的体质。当然，外国好的食物比如咖啡，我们是可引进和学习，但我们饮食的主旋律还应该是中餐，我们不仅有颗中国心，还有个中国胃。 　　在不否认西方饮食文化的同时，也不要忘记上下五千年的中国饮食文化。中国人的胃是在这上下五千年的历史发展过程中逐步形成的，更适宜食用中餐。 　　我国对饮食文化的研究，一直集中于经验和积累，以及对饮食文化现象富有哲学意识的解读，从宏观的角度来阐述食物对人体的各种影响和裨益。而西方的饮食文化则从微观的角度，研究分析食物的营养成分和化学结构。 　　20世纪初，由于改革开放，国门打开，各种西方饮食文化蜂涌而入，给我们数千年的文明古国的饮食文化带来冲击，为了适应新潮流、新趋势，更注重了从食物的化学结构和营养成分方面进行研究。令人骄傲和欣慰的是：我国的饮食习俗和内容与科学方法，研究人体健康营养结构，有许多不谋而合之处，显示了中国饮食文化的超凡魅力和丰富内涵。虽然如此，在吸收西方饮食文化的同时，使我国烹调知识更加完善，更加系统化。在烹调的实践中，采取“洋为中用，中西合璧”，使许多食物“中菜西做”或“西菜中做”，进一步丰富了华夏民族的饮食文化内容，发展和完善了我国烹调营养之学。 　　众所周知，我国的烹调知识居世界领先地位，我国的美食佳肴受到世界各国人民的赞赏。但由于我国的烹调方法的繁琐和复杂，工夫奥妙，不易掌握，难以适应今日“快节奏”的步伐，因而各类方便食品一经问世，便很快地被人们（尤其是年轻人）所接受和喜爱。 　　据牙科医师研究，人的牙齿中，撕咬肉类的犬齿有4颗，而吃蔬菜的门齿、臼齿却有28颗之多，这“一与七”之比，说明了人类是以吃素为主。但来自东邻——日本的警报，却值得我们去深思。 　　一本名叫《四十一年的生命》的新书，在日本引起轰动，因为此书作者预言：1959年以后出生的日本人有半数将在41岁时死去，其余的也只有二成能侥幸多活10年。其原因何在，是因为1988年日本死亡人数要比上一年（1987年）增加42 000人，打破了10年来死亡人数逐年下降的局面。在死亡人数中，患有因高脂肪、高糖、高胆固醇食物引起的心脏病、卒中等疾病比例急剧增加。营养学认为：这同日本人的膳食逐渐向西方快餐化的“高品质”饮食靠拢有关。如今日本人的热量摄入中，脂肪比例已从7%增至28%，所以有识之士呼吁：回归自然，多食素食。 　　我国居民的膳食，基本上还是以植物性食物为主，以动物性食物为辅。但一些食品加工厂总以参照西方配方、制法为时尚；“洋食”挤占国内市场势态业已形成，这不是好兆头。有些人喜精厌粗 、喜荤厌素的饮食方法更令人担忧，所以重新提倡植物性食物，并不是简单的重复，不是“平移”，而是螺旋型的上升。北京、上海、广州、武汉等城市，近年来，“富人吃素，穷人吃荤”的戏谑之言，反映了这一趋势。这就是说，经济条件比较好的，并懂得一些养生之道的人，现在都注意到了吃一些对身体有好处的蔬菜。而经济条件较差的，又不大注意饮食卫生和营养的人，则仍然大量摄入肉类。 　　南京“易安居士”李清照，说过这样一句话：“知否！知否！应是绿肥红瘦？”这“绿”代表植物性食物，“红”代表动物性食物，古人训示，应当记取。 　　一些医生常说：“如今一些患者，大多患有疑难杂症，这与当今所谓‘生活提高’，多吃荤食有关”。 　　由此看来，樊教授的忠告，“一副中国胃，敬畏中国饮食文化。”回归大自然，如今已“人心所向”，也是健康长寿的“良方”。 　　二、多在