食用香精工艺学—甜味香精培训讲解.pptVIP

酸香韵： 乙酸 0.01-0.1% 丁酸 0.5-2% 己酸 0.5-2% 辛酸 1.5-5% 癸酸 1.5-5% 十二酸 5-15% 十四酸 5-15% 十六酸 5-15% 椰子香精的各路香韵原料选择 果香韵： 丙位癸内酯 0.1-0.5% 丙位十一内酯 1-5% 丙位十二内酯 0.1-0.5% 椰子香精的各路香韵原料选择： 豆香韵： 丙位戊内酯 1-5% 丙位己内酯 1-5% 洋茉莉醛 0.2-2% 对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5% 椰子香精的各路香韵原料选择： 香草-焦糖香韵: 香兰素 2-15% 乙基香兰素 0.5-5% 浓馥香兰素 0.1-1% 麦芽酚 1-5% 乙基麦芽酚 5-10% 甲基环戊烯醇酮 0.1-1% 椰子香精的各路香韵原料选择： 酒香韵： 己酸乙酯 0.1-1% 庚酸乙酯 0.5-5% 辛酸乙酯 0.2-2% 椰子香精的各路香韵原料选择： 醛香韵： 己醛 0.01-0.1% 辛醛 0.01-0.1% 壬醛 0.01-0.1% 癸醛 0.01-0.1% 椰子香精的各路香韵原料选择 粉末香精的配方设计 原料选择 4.粉末香精的制造与工艺 香蕉香精的香气分路： 果香韵 50-90% 香草香韵 1-10% 辛香韵 1-10% 青香韵 2-20% 5.香蕉香精的配方与结构 果香韵： 乙酸异戊酯 20-50% 丁酸异戊酯 10-20% 异戊酸异戊酯 5-10% 丁酸乙酯 10-30% 乙酸丁酯 5-10% 乙酸乙酯 10-30% 甜橙油 1-10% 柠檬油 1-10% 香蕉香精的各路香韵原料选择： 青香韵： 叶醇 0.3-3% 乙酸叶醇酯 0.3-3% 芳樟醇 1-10% 乙酸芳樟酯 1-10% 香蕉香精的各路香韵原料选择： 香草香韵： 香兰素 1-10% 乙基香兰素 0.5-5% 香荚兰豆（提取物）酊 1-10% 香蕉香精的各路香韵原料选择： * 食用香精工艺学 ——甜味香精 上海应用技术学院 周耀华 ? 2010 上海应用技术学院 1. 联合国的粮食与农业组织和世界卫生组织(FAOWHO) 2. 食品香料及萃取物制造者协会和食品与药物管理局(FEMAFDA) 3.欧洲理事会（COE） 4.国际香料工业组织（IOFI） 5.中国食用香料香精的标准和安全管理 二、食用香精的安全性 FEMA NO 名称 焙烤食品 软饮料 肉制品 奶制品 软糖 3825 乙硫醚 1/6 0.2/2 4/44 0.2/2 3876 硫代乙酸甲酯 0.1/5 0.1/5 0.1/5 0.1/