食品安全知识培训(一级)动画版.pptVIP

* 百威英博食品安全政策 GMP政策 HACCP政策 产品完整性政策 HACCP定义 英文全称：Hazard Analysis and Critical Control Point 定义：危害分析及关键控制点，即对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。 重在防止食品污染危害 以合理科学为基础并已成为世界公认的食品安全标准 什么是 HACCP？ HACCP是一项计划，为加工者/制造商提供一个系统化的方法，用以确认和监控微生物、化学和物理污染物的可能来源，并确认在超过限度时将采取的纠正措施 视为HACCP的一部分的“危害”是指那些与消费者在产品消费时的健康/安全有直接关系的危害。  HACCP规则 - 12 步 JIH 工厂的CCP点 CCP1：空瓶人工检验 CCP2：空瓶EBI检测 CCP3：爆瓶冲洗 CCP4：成品人工检验 … … * 百威英博食品安全政策 GMP政策 HACCP政策 产品完整性政策 产品完整性（PI） 产品完整性（PI）：Product Integrity 产品完整性政策，是用来预防和探测食品安全问题，必要时对食品安全问题做出反应。 共有六大内容： 3.1.5.1产品完整性政策 3.1.5.2产品完整性程序 3.1.5.3英博产品回收程序 3.1.5.4食品安全健康检查 3.1.5.5产品完整性分析程序 3.1.5.6英博食品安全程序 3.1.5.1产品完整性政策 所有英博酒厂和生产车间（包括合约/授权的酿造和包装车间）以及所有的英博麦芽厂，对于产品完整性政策的执行，是强制性和不容争辩的。 产品完整性政策，即包括3.1.5.2至3.1.5.6的所有英博强制性计划和程序。 3.1.5.2产品完整性程序 列出了切实可行的措施，以确保食品安全。包括原材料，酿造过程，包装，可追溯性，仓储，病虫害防治，卫生＆内务管理，保安，供应链，分析检测，产品回收，质量管理体系及HACCP体系。 * 产品完整性程序（计划） 食品安全培训 QA 骆伟江 食源性疾病的病源 1 百威英博在啤酒生产环节中如何预防控制危害源 * 百威英博食品安全政策 GMP政策 HACCP政策 产品完整性政策 * 良好操作规范(GMP)简介 GMP：良好生产规范 定义：主要从食品企业的厂区、车间及库房的布局与建筑设计，生产设施、设备、工具的材料、结构的卫生控制，企业的环境、卫生与消毒要求和企业职工的健康管理等方面，对食品生产加工企业提出了具体而明确的要求，是食品生产企业从事食品生产加工的良好的生产卫生规范。 GMP是一个生产卫生体系，偏重于设施、设备硬件方面的 卫生要求。  良好操作规范(GMP) 良好操作规范(GMP) 良好操作规范(GMP) 良好操作规范(GMP) 良好操作规范 (GMP) 案例GMP’s 设备、环境清洁 员工行为 来自粘液、排水沟、其他来源的异味必须适当处理 NO NO 地面上的粘液或霉菌是可生长的。 除卫生方面的影响，还可能是导致滑到和跌倒的风险。 清扫工具 扫帚和拖把必须在指定区域离地存放，潮湿的生产区域不应用使用木质手柄。 木质手柄保持干净，且用无孔木材制作是可以接受的。 NO Correct Correct 面部胡须必须用胡须网盖住。 如果胡须修剪干净则不需要胡须网。 发网/帽子 头发必须适当的扎起来，以避免受到伤害，然后再适当的遮盖住。 员工服装 员工服装必须整洁. 衣服上不允许有线绳/不牢固的东西，这些东西可能会掉落到设备上。 员工衣服口袋里不允许方容易掉落的物品（钢笔，铅笔，工具等），这些物品可能会掉落到产品上。 NO NO NO 首饰 不允许带所有不安全的首饰，以及其他容易坠落到食品，设备和容器的任何物品，手不允许带任何不以清洁的首饰. 遵守当地酒厂的首饰政策 如果手上的首饰难以取下，必须用卫生的材料遮盖住。 NO 进餐 工作区域不允许进餐 进餐/吃口香糖 NO 实验室或生产区域不允许吃口香糖、硬的糖果、止咳药片、薄荷糖、或者其他类似的食物。 饮食迹象 垃圾桶、生产区域或化验室不允许有丢弃的包装纸，果皮，或任何食品相关的包装容器。 NO