食品安全知识进社区讲座指导.ppt

食品安全知识讲座 ;1、食品原料污染。农产品、禽类产品的种植、养殖环节污染问题突出。一是在食用农产品生产过程中违规使用高残留、剧毒农药，化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中；二是抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；三是农、禽产品中含有超标超量对人体健康有严重危害的重金属等物质。 2、食品企业违法生产、加工食品。一方面，不法企业为了利益，忽视食品质量安全，加工食品使用劣质原料，违法使用食品添加剂和非食品原料加工食品，掺假制假。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，特别是基层食品生产、经营行业存在多、散、滥和规模小的现状，卫生差，给食品安全造成重大隐患。;3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部,兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民的身体健康。 4、大部分消费者识别能力较差，维权意识不强。 5、我国食品安全法律、法规及管理体系不健全、不完善。 6、食品安全标准体系滞后。我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。;7、检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局、食品药品安全总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。迫切需要快速、灵敏的检测手段，为食品监督管理提供技术支撑。 8、食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定???供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。 9、 “ 事先许可、事后抽检、出了事故进行处罚”的传统监管方式，已经明显落后,有待改进?。;（二）解决食品安全问题的对策?;（二）解决食品安全问题的对策?;（二）解决食品安全问题的对策;从事食品经营的经营者做到;二、食品中常用的几个概念和一些基本知识食品 生产 流通 餐饮（舌尖上的消费）;3．食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 若发现食品安全事故，其处置办法：①立即抢救，在第一时间组织人员，立即将中毒者送往医院抢救（急救电话：120）。②及时报告，自事故发生之时起15分钟内向当地食药监管部门或本店法人代表报告，报告内容为：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数。不得延报、慌报、瞒报、漏报，任何个人也不得自行散布事故情况信息，因造成后果自负。③保护好现场。④主动配合调查。;4食物中毒：指用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有害有毒物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。 食物中毒发生的主要因素：在储存上（储存久了易霉变）；在烹饪上（应该烧熟煮透的食物却没有），烹饪后的食物超过2小时应保持在高于10℃或低于60℃以下，或加热；在运输环节上；（消毒药水）；生熟食品混放，容器工具混用，餐具用具未消毒，熟食冰箱不制冷，关键岗位未晨检；对剩菜剩汤，因可惜未倒掉，却给人体健康带来更大的伤害，不划算。（莫）抱有侥幸心理。古人云：小心使得万年船。;防范食物中毒的核心： 遵守操作规范,控制食品污染、保障食品安全，防止食物中毒等食源性疾病的发生。 ;5．食品分类： ①按食材来源分： 植物源——粮食、水果…… 动物源——肉、禽、蛋、奶…… 新资源——玛卡粉…… ②按加工方式分：冷加工、热加工。 ③按生产许可分：28大类110余小类，如大米、面粉、食用油、调味品…… ④按包材分：预包装食品和散装食品。;6．预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，是否有QS标识。 预包装食品的标签应当标明下列事项： ①名称、规格、净含量、生产日期、产地； ②成分或者配料表； ③生产者的名称、地址、联系方式； ④保质期； ⑤产品标准代号； ⑥贮存条件； ⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； ⑧生产许可证编号； ⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。;7．散装食品：也称裸装食品，指没有进行包装、直接零售的食品。如粮食、糕点、干果、水产品、肉类、酒类、调味品等。 《食品安全法》第四十一条规定:食品经营者贮存散装食品，应当在