台南应用科技大学餐饮系专题论文.PPT

台南應用科技大學餐飲系 專題論文 指導學生：吳意詩、莊婉琪 　　　　　莊曉芸、陳永霖 　　　　　張思雅、董品華 指導老師：吳靜怡 是誰吃垮了地球- 大學生對蔬食瞭解程度之探討- 以台南應用科技大學生活科技產業學院為例 Research on the vegetarian food comprehensibility of college students-A case study of Tainan University of Technology-College of Living Technology 第一章 緒論 本章共分為五節， 第一節為研究背景與動機、 第二節為研究目的、 第三節為研究流程、 第四節為研究限制、 第五節為名詞解釋。 第一節 研究背景與動機1/15 是誰?到底是誰 吃垮了地球 第一節 研究背景與動機2/15 你知道嗎？ 我們的地球現在已經生病了 聯合國於2007年曾發表一份報告 顯示地球已經「發燒」了 而暖化的元兇「極有可能」就是人類。 第一節 研究背景與動機3/15 由聯合國農糧組織在2006年的統計表 製造溫室氣體最厲害的不是汽車而是「肉」！ 肉類相關產品製作過程的 所排放之溫室氣體佔全球總排放量的18% （包含畜牧業、冷凍肉類） 比數值遠遠超出交通運輸的碳排量的四倍 假設每星期少吃一天肉食 則能減少2.5%的溫室氣體產生。 不是我!? 第一節 研究背景與動機4/15 我們可以發現原來地球真正暖化的原因 是被人類吃出來的 是被人類吃出來的 第一節 研究背景與動機5/15 為滿足口腹之慾不論食物位於何方 人們願意以相當程度的代價換取美食享受 殊不知此私慾的美食饗宴 竟是以地球環境問題為前提之下交換來的 第一節 研究背景與動機6/15 由行政院衛生署的資料顯示 目前國人的十大死亡原因 就有七項為慢性疾病 國人的飲食出現營養不均衡的問題 而且有年輕化的趨勢 第一節 研究背景與動機7/15 第一節 研究背景與動機8/15 怎麼辦呢? 這個現象的發生國人開始意識到 飲食均衡的重要性 不難看到各式有關健康飲食的相關報導 除了我們所熟知素食飲食之外 更開始興起了一種新興飲食型態「蔬食」 第一節 研究背景與動機9/15 第一節 研究背景與動機10/15 那是啥? 蔬食飲食的主要是希望消費者 可以提升蔬果的攝取量 相對降低對肉類、脂肪的過多攝取。 第一節 研究背景與動機11/15 BUT!! 目前社會對於蔬食的定義太過廣義 其定位不甚清晰 因此於落實蔬食飲食上頗有困難 第一節 研究背景與動機12/15 第一節 研究背景與動機13/15 那..那怎麼辦呢? 　　若要改變消費者的飲食型態 首先我們必須終結 「不知不覺對食物上癮、失去健康卻無法自拔」的日子 跨越陷阱解開飲食習慣所導致的惡性循環 改變消費者對於飲食的既有認知 重新讓消費者了解目前的飲食型態 對國人健康以及社會環境 皆造成了難已回復的傷害 第一節 研究背景與動機14/16 第一節 研究背景與動機15/15 年代 資料來源 內容 2009年 Archives of Internal Medicine. 透過限制紅肉攝取數量（按最低攝取組的攝取量），則男性因心血管疾病的死亡率能下降11％，女性則下降21％。 2006年 聯合國農糧組織 肉食所製造溫室氣體遠勝於汽車產生之溫室氣體，肉食產品製造所產生之溫室氣體排放佔全球總排放量的18%，假設每星期少吃一天肉食亦能減少2.5%的溫室氣體產生。 2002年 稿源：北方網 編輯：樊蕙 1988年在杭州市對市區10-20歲的1027名女生進行調查，發現10歲女孩進入青春期發育佔9.02%，11歲佔20.9%，專家認為高熱量、高蛋白、高脂肪食物結構及濫用各種營養保健品是造成青少年性早熟的因素。 資料來源：本研究整理 表1-1　飲食型態對健康、環境之影響 第二節 研究目的1/2 瞭解蔬食飲食型態發展狀態 →探討現今大學生對飲食型態之認知程度 →認知程度對飲食行為之影響 →以推動蔬食飲食型態為問卷設計之重點進行問卷訪問調查 研究對象：台南應用科大學生科學院學生。 研究日的： (1)瞭解目前大學生的飲食型態現況。 (2)探討不同飲食型態對於大學生之影響。 (3)探討蔬食飲食型態推廣狀態及發展。 (4)分析蔬食飲食之認知程度對大學生飲食行為之影響。 第二節 研究目的2/2 第三節 研究流程1/2 依研究目的、文獻探討與研究架構為理論基礎，參考相關論文、期刊、研討會報告等內容，及專家所提供之意見做為修正參考，統整出現今大學生所重視之項目，整理彙編建構出此份問卷，研究發整程序如圖。 第三節 研究流程2/2 蔬食飲食對人體影響 確定研究主題與目的 文獻探討 蔬食飲食發展現況 飲食型態之認知程度 設計問卷 問卷前測 專業