菲林酒吧酒水培训.doc

PAGE \* MERGEFORMAT3 菲林酒吧酒水培训 酒的定义：酒水人们通过谷物．水果等原料，经过一些特殊的酿造工艺制成的含有酒精的饮料 酒精的定义：酒精的化学名为乙醇，分为工业酒精，食用酒精和医疗酒精，一般酒的酒精含量不超过75% 酒度的定义：酒在100毫升的容量20度的常温下，酒精在100毫升内所占的比例就是酒的度数。 酒的分类：按生产工艺可分为：发酵．蒸馏．配置 发酵酒：是不经过蒸馏，把原料直接放进器皿进行发酵的酒液。(啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等) 蒸馏酒：以发酵酒的原料加以蒸馏提纯，获得较高度数的酒精，一般通过一次蒸馏或多次蒸馏来获得较高质量的酒度。（“HYPERLINK /view/26712.htm \t _blank 白酒”(也称“HYPERLINK /view/252053.htm \t _blank 烧酒”)“白兰地”“威士忌”“HYPERLINK /view/70308.htm \t _blank 伏特加酒”“HYPERLINK /view/70372.htm \t _blank 兰姆酒”等） 蒸馏的原料:酒精的含量在5%-15%之间通过蒸馏的取得高的酒精,水的沸点是100度,酒精的沸点为78.3度.冰点为114度。 配制酒：以发酵酒和蒸馏酒为基酒，里面加以药材.香料.经过勾兑.侵泡.混合.等方法加工而成的酒液。（药酒.蜜桃.鸡尾酒. Vermouth（味美思）.Bitter（比特酒） .Anise(茴香酒）） 世界六大基酒: 金酒. 威士忌（WHISKY）. 白兰地（BRANDY）. 朗姆酒. 伏特加. 龙舌兰(特基拉) 金酒：金酒又名叫杜松子酒，分为荷兰金酒和伦敦干金。最先由（荷兰）生产，在被英国士兵带到（英国）后大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。HYPERLINK /view/839522.htm \t _blank 金酒是以玉米.大麦.裸麦.燕麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。 金酒特色：荷兰金酒：色泽透明清亮。香味突出，风格独特，非常浓烈，不宜作鸡尾酒的基酒。 伦敦干金：它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、HYPERLINK /view/490474.htm \t _blank 老汤姆金酒和、果味金酒。 金酒著名品牌：蓝宝石、必富达、钻石、伯纳特、伯德尔斯、普利茅斯、樊维斯、要塞、 饮用方法：一般为加冰纯饮，或者加汤力水（称之为“金汤力”） 威士忌：威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。 产地：苏格兰.爱尔兰.加拿大.美国.日本 品牌：苏格兰（麦卡伦.黑牌.尊蓝.皇家礼炮.芝华士.百龄坛.温莎.） 爱尔兰（占美臣） 加拿大（Canadian Club(加拿大俱乐部)、Velvet(韦勒维特)、Carrington(卡林顿). 艾伯塔. 皇冠） 美国(Four Roses四玫瑰. Jim Beam吉姆·比姆.又称占边. Seagram’s 7 Crown施格兰王冠.杰克丹尼) 饮用方法: 纯饮（备：冰杯.冰块.冰桶.子弹杯.卡拉壶.冰夹） 混饮（绿茶.红茶.苏打水.屈臣氏.蒸馏水.脉动.） 　　 白兰地：（BRANDY），由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，须放在木桶里经过相当时间的陈年。葡萄酒以法国产的最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，不可称为干邑。 法国产地：干邑（品牌：人头马.马爹利.轩尼诗） 雅文邑（品牌：拿破仑） 识别：XO=最低六年以上 VO=三年 VSOP=最低4年以上 VO=三年 ★=1年 品牌：人头马（VOSP.路易十三.XO.特级） 马爹利(蓝带.尚志尊.名仕) 轩尼诗（轩尼诗李察.轩尼诗XO.轩尼诗VSOP） 饮用方法：纯饮 混饮：加冰.加水.饮料（矿泉水.汤力水.苏打水.可乐） 朗姆酒： 　　 朗姆酒又叫糖酒.海盗酒（因产地是波多黎各，加勒比海域），它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 颜色分类：白朗姆.金朗姆（年份2-5）.棕朗姆（年份5-8）.时间不同颜色不同。 香型分类：浓香型、轻香型、 品 牌：百加得