彰化线西乡晓阳国小九十七学第一学期社区活动.DOCVIP

PAGE PAGE 7 97四上曉陽彈性課程計畫 彰化縣線西鄉曉陽國小九十七學年度第一學期社區活動 －參加林家馬場—鴨蛋加工 班級 四甲、四乙 時間 九十八年一月 在線西鄉『養鴨人家』不少，經鴨蛋的加工，製皮蛋的人家也不少，產量不但是彰化縣第一，也是全台屬一屬二的產區 ，所以，線西素有『皮蛋的故鄉』之稱。而林家馬場除了養馬盛名外，也經常舉暗鴨蛋加工的製作學習。 線西由來 民國九年以前稱為下見口,地名由來於其西北方有口厝聚落(今線西村),由內陸地區,抵此見到口厝莊,因得名。後來改稱線西,因為在彰化市(半線)之西,昔日屬於線西堡屬域,故 取為鄉名。 皮蛋的介紹 林家馬場一日遊 林家馬場一遊 皮蛋：皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具 特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去 大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲 音嘶啞，便秘。 皮蛋製作：製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝 膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控 制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋 白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫 化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』。 CIS優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準： 1. 原料鴨蛋：A. 蛋殼無異物、污斑、污點或變色。 ??????????????????????? B. 蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。 ??????????????????????? C. 氣室完整、無氣泡，且蛋黃輪廓完整、無異物及不良 ???????????????????????????? 氣味。 2. 皮蛋成品：A. 蛋殼完整無破損。 ??????????????????????? B. 蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐至墨綠 ???????????????????????????? 色，質地柔韌富彈性。 ??????????????????????? C. 蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或 ???????????????????????????? 黃綠色。 ???????????????????????? D. 具有皮蛋特有之風味及口感。 皮蛋的吃法： 1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。 2. 直接拌薑片或啤酒食用。 3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡 翠皮蛋羹等。 享受野外騎馬樂趣，是大多數民眾所嚮往的休閒活動！ 我們這次的探索活動，將親臨『林家馬場』，體驗騎乘樂趣！ 林家馬場在哪裡？ ???? →從曉陽國小的【?????????? 】門出發，沿著【?????????? 】路走，經過【?????????? 】 ???????? 路之後，再前行大約1000公尺，即可抵達。 線西鄉的【???????????????? 】海洋公園是林家馬場野外騎乘的主要路線。 這次探索之旅中，我們請了馬場主人來教我們皮蛋的製作： ???? 1. 皮蛋是選用【????????? 】蛋製作。 ???? 2. 製作過程中是將蛋放在【?????????? 】性溶液中，使【????????? 】凝膠變成有彈 ???????? 性的固體。 ???? 3. 皮蛋製作若配方不良，會使蛋白質發生【??????????????????? 】，使蛋白質變成 ??????? 【???????????????????? 】就不能食用。 ???? 4. 正常的皮蛋是【???????????????????? 】色，且有【????????? ????????? 】及富彈性。 請把這次探索之旅中，你的心得感想及收穫寫下來： 家長認證：????????????????????????????????? 老師認證： 彰化縣線西鄉曉陽國小九十七學年度四年級第一學期 參觀林家馬場活動設計 目標 教　學　流　程 學 習 目 標 教　　學　　活　　動 備　註 （一） 一、暖身活動 認識家鄉。 認識家鄉特產。 老師介紹林家馬場地理位置及參觀流程。 參觀皮蛋製作方法。 （一） 二、發展活動： 皮蛋DIY。 林家馬場一日遊。 解說皮蛋製作法、蛋的常識。 優劣皮蛋的分辨。 動手DIY。 學生親身體驗騎乘樂趣。 三、統整活動 皮蛋的選購及吃法。 填寫學習單。 1.介紹如何選購皮蛋及吃法。 與其他領域或議題的聯結樹狀圖 社會 第一、二單元 社會 第一、二單元 家鄉的特產 國語第四單元 國語 第四單元 主題：家鄉特產健康與體育 主題：家鄉特產 健康與體育 第一單元 健康靠自己 數學 數學 第九單元 時間