第十三章 食品限量元素的测定 2016.pptVIP

第十三章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素 微量元素 有毒元素 限量元素 进入人体的渠道 微量 元素 有毒 元素 + 水源、土壤、环境 原料、辅料 容器本身不纯，带入金属 呼吸、皮肤  农产品含砷量过高 可能中毒！ 2014杭州“亨氏”米粉事件 （1）对消费者健康的影响 测定的意义 （4）对产业发展的影响 大米“镉”标准 （2）对国际贸易的影响 第二节 元素的提取与分离 1、破坏有机物质。 2、分离和浓缩。 测定方法 原子吸收 比色法等 食品中限量元素的检测方法 (1)原子吸收分光光度法 (2)分光光度比色法 (3)电感耦合等离子法 (4)离子选择电极法 (5)荧光分光光度法。 一、螯合萃取原理 + 金属离子 螯合剂 金属螯合物 = 观察其溶解性的变化 水相 有机相 Cu2+ Fe3+ Ca2+ 螯合剂 金属离子 二、萃取分离的基本原理 1. 分配系数 PD、KD PD = αA,有/αA,水 浓度很低时，用浓度代替活度α KD = [A]有 / [A]水 分配比 D = C有 / C水 萃取百分率% E =(被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总量)×100% E =(D/ (D+V水 / V有) )×100% 三、萃取平衡与条件 常用的螯合剂 双硫腙（HDZ） 二乙基二硫代甲酸钠 （NaDDTC） 丁二酮肟 与 金属 离