实验五 流质饮食配制.pptVIP

实习五 流质饮食的配制 院级精品课程《临床营养学》2014 【目的要求】 掌握流质饮食的特点、适用对象 熟悉流质饮食的膳食原则及制备方法和注意事项 流质饮食特点 流质饮食极易消化、含渣很少，呈液体状 所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，是不平衡饮食 只能短期（1~2天）食用。如需较长期进食流质，则应改用配方膳　　　 适用对象 适用于高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难、重危病人　 膳食制备原则 所用食物皆需制成液体或进口即能熔化成液体 避免过咸或过甜 注意饮食中成酸食物和成碱食物之间的平衡　　 成酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等 成碱性食品 含钾、钠、钙、镁较多的食物。在体内代谢后的产物呈现出碱性，如植物性食品如蔬菜、水果等 制备原则 根据病情不同，调整流质内容，如 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用清流质 制备原则 每日供应6～7次，每次容量250ml，每日总量2 000ml左右 蛋白质35g，脂肪35g，碳水化合物130g，总能量975kcal　 【操作步骤】 确定能量及营养素需求量：流质饮食的能量和供能营养素含量，可根据病情配制成含不同能量的配方 若为普通外科手术术后患者，每日能量需求量为2 000kcal 【操作步骤】 蛋白质占总能量 15%~