第五节人类对细菌和真菌利用(新人教版).pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 情景导入 一提到细菌和真菌，人们往往只会想到它们的害处。其实很多细菌和真菌对人类是有意的。它们对人类有益，主要体现在哪些方面呢？ 自主学习： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化 为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 、 、 等。 酒精 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 二氧化碳 酵母菌 细菌 真菌 有机物 防腐 抗生素 青霉 做饭 照明 取暖 课堂探究 1、解释教材84页实验中的发酵现象 酵母菌是一种真菌，适于在温暖富含糖类的液体环境中生存，当它们 利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到有气泡产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使瘪的气球胀大。 2、将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。 3、导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？ 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败变质。 4防止食品腐败的方法有哪些？ 脱水法-------适于蔬菜、晒制法------适于果脯、真空袋装-----适于饮料及食品 5、抗生素是怎样产生的？他有什么作用？ 有些真菌可以产生杀死或 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 酿酒，使淀粉转化成葡萄糖 利用细菌或真菌制作的食品 看一看，说一说： 图中有哪些食品？ 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣酱 酸奶 用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 制作米酒 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【课堂探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在已消毒的两