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上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 第一章 能量与宏量营养素 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 D．环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 C. 生长发育 4．蛋白质的互补作用是指 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 D．豆腐 6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 7．以下为非必需氨基酸的是 D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限 9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 B．蛋氨酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 12．氮储留量/氮摄入量*100是 C．蛋白质生物价 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限 15．以下哪种食物胆固醇含量最高 A．猪肝 16．目前确定的最基本必需脂肪酸是 B．亚油酸、α-亚麻酸 17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 D．30％ 18．有关必需脂肪酸，不正确的是 C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸 19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 D．鱼肉 20．反式脂肪酸可使 A．HDL降低 21．以下不属于膳食纤维的是 D．果糖 22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是 A．可被肠内细菌酵解 23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为： D．20～35g 24．关于碳水化合物的说法下列错误的是 D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小 25．一般情况下人体的最低需水量是： D．1500毫升/天 第二章 无机盐 1．微量元素是指下列哪一类元素 A．人体需要量很少的 2．以下哪种营养素是微量元素 D．铁 3．人体必须微量元素有 ： D．铬 、锌 、铁 、硒； 4．钙最丰富和良好的食物来源是 B. 乳类及乳制品； 5．有利于肠道钙吸收的因素有 A．氨基酸、乳糖、维生素D； 6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素 C．植酸、草酸和多酚类物质； 7．混溶钙池是指 C. 软组织、细胞外液和血液中的钙 8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 C．植酸、草酸和多酚类物质； 9．动物性食品中铁的消化率高，是由于 A. 主要以卟啉铁的形式存在 10．下列哪项属于贫铁食品： C. 牛奶 11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？ A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？ D．以上都对 13．硒与上述哪种物质有关 A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） 14．与硒过低有关的是 A．克山病 15．与碘过少有关的是 B．呆小症 16．与碘过多有关的是 B．甲状腺肿 17．锌与下列哪种物质有关 B．超氧化物歧化酶（SOD） 18．可促进锌吸收的因素 B．半胱氨酸、组氨酸 19．铬与下列哪种物质有关 D．葡萄糖耐量因子（GTF） 20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 C．锌； 21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是： D．锌 22．有关微量元素锌，不正确的是： D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是： D．硒 24．下列元素中低色素性贫血有关的是：