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施氮水平对草莓果实品质的影响 　　摘 要：以盆栽“罗莎”草莓为试材，研究不同施氮量对草莓果实中氨基酸、蛋白质和糖含量的影响。结果表明，果实中总氨基酸含量随施氮量的增加而提高，高量施氮(每盆1.0g)总氨基酸含量最高，但蛋白质含量低于少量施氮(每盆0.25g)和中量施氮(每盆0.5g)；氨基酸和蛋白质含量总和以中量施氮最高。低、中量施氮可提高含糖量，以中量施氮含糖量最高；高量施氮则会显著降低含糖量，甚至不及对照(不施氮)。为改善果实品质，宜中量施氮。 　　关键词：草莓品质；氮；氨基酸；蛋白质；含糖量 　　中图分类号：S668.4 　　文献标识码：A 　　文章编号：1002-2910(2007)01-0001-03 　　 　　矿质营养是果树生长发育、产量形成和品质提高的物质基础。氮作为必需的矿质元素，其重要性不言而喻。然而，大量研究证明，过量施氮不仅不能提高果实产量和品质，反而会使果实风味变淡，品质变劣，从而影响果品质量，降低果品的商品性。顾曼如等[1]研究表明，红星苹果果实总糖含量与叶片全氮含量呈负相关。Jia等[2]研究表明，适量施氮的桃果实风味最佳，高氮使果实精氨酸等游离氨基酸含量过高，从而降低果实品质。草莓果实中氨基酸、蛋白质和单糖含量的高低是衡量果实品质的重要指标。作者研究了施氮水平对草莓果实中氨基酸、蛋白质和含糖量的影响，以期为适量施氮，提高草莓果实品质提供依据。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　1.1 材料与处理 　　供试草莓为以色列草莓品种“罗莎”(Fragaria×ananassa Duch.cv. Rosa)盆栽苗，于2005年9月至2006年5月在山东农业大学日光温室内进行试验。栽植草莓的盆径26cm、高19cm，每盆装风干壤土4.5kg，有机质含量2.03%，pH值6.96，碱解氮66.5mg/kg，有效磷23.6 mg/kg，有效钾84.0 mg/kg，每盆栽2株。 　　供试氮肥为尿素，设对照(不施氮肥)、低量氮肥(0.25g/盆、47kg/hm2)、中量氮肥(0.5g/盆、94 kg/hm2)、高量氮肥(1.0g/盆、188 kg/hm2)共4个处理，每个处理16盆，重复4次。于第1茬花开放前和花后各半量施入。坐果后疏果，每株草莓留5个果，果实成熟后采收测定。 　　1.2 测定方法 　　果实含糖量的测定：称取烘干样品0.5g置于50ml玻璃离心管中，加80%乙醇20ml，在75℃恒温水浴锅中浸提25分钟，取出冷却后，离心分离(5000转/分)3分钟，倒入50ml容量瓶中，如此重复3次，定容，取10ml用蒸发皿蒸干，再用2ml蒸馏水溶解，过柱(去色素)后，于1.5ml离心管中冷冻贮存待测。含糖量测定的流动相为0.001mol/L乙二胺四乙酸二钠钙盐；分析柱为Sugar Pak Ⅰ；柱温90℃；检测器为示差折光检测器Waters 2410；进样量为20μl，灵敏度为4，流速为每分钟0.5ml，用Waters-M32色谱工作站进行数据处理。 　　氨基酸含量的测定：称取烘干混匀的样品50~100mg，放入聚四氟乙烯试管中，加入6mol/L盐酸10ml，置于110℃(正负温度不超过5℃)烘箱内水解，24小时后取出过滤，取上清液1ml加入1ml缓冲液，摇匀后上机分析。采用日立835-50型氨基酸自动分析仪。柱型4mmID×150mm。 　　 　　2 结果与分析 　　 　　2.1 不同氮素水平下草莓果实的总氨基酸与蛋白质含量 　　试验表明，施用高氮的草莓果实中总氨基酸的含量最高，每100mg鲜样含0.7045 mg；对照最低，每100mg鲜样含0.4872mg；中氮处理稍高于低氮处理。低氮处理的果实中蛋白质含量最高，每100mg鲜样含3.7773 mg；中氮处理次之，两者相差不大；对照含量最低。中氮处理的果实中氨基酸与蛋白质含量之和最高，每100mg鲜样含4.4042mg；低氮次之，为4.4017mg，两者差异不明显；对照含量最少。不施氮的果实中总氨基酸和蛋白质含量均低于施氮果实。高氮处理的草莓果实中蛋白质的含量低于中、低氮处理，说明氮肥过量，蛋白质增幅会降低，即过多的氮素并不参与蛋白的合成，这与刘强等[3]在糙米上的研究结论基本一致：过量施氮反而使糙米产量和蛋白质含量下降。 　　2.2 不同氮素水平下草莓果实的含糖量 　　施氮水平对成熟“罗莎”草莓果实的含糖量影响很大(表2)。从不施氮到每盆施0.5g，果糖、甘露醇和总糖的含量增加，但每盆施1g时，其含糖量明显低于对照及中、低氮处理。当每盆施0.25g氮时果实中的蔗糖、葡萄糖含量最大，高量施氮时含量急剧减少。经检验证明，高量施氮时，蔗糖、果糖和甘露醇的含量显著低于中氮、低氮和对照。在施氮较低的情况下，含糖量随着施氮