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营养学习题及答案 第一章 营养学基础 ?一、填空 1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。 4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）和急性暴发性脚气病三种类型。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。 12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。 13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ ）症。 14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（