ISO220002018改版亮点说明与新旧条文对照.PDF

ISO 22000:2018 改版亮點說明與新舊條文對照 撰文：BSI 食品安全產品經理 王仲志（Wayne Wang ） 密西根州立大學 國際食品法規碩士 台灣大學 食品科技碩士、南加州大學 商學管理碩士 ISO 22000 標準在眾多的國際食品安全管理系統標準中佔著舉足輕重的地位，例 如：FSSC 22000 便是由ISO 22000 和ISO/TS 22002 所結合而成，藉由通過ISO 22000 驗證可以為組織帶來許多的好處，包括了生產安全優質的食品、符合相關法律要求、 促進與主要客戶的貿易、管控危害…等等。國際標準化組織（International Organization for Standardization, ISO ）在2016 年12 月，針對ISO 22000 食品安 全管理系統標準啟動改版程序，並已於2018 年6 月19 日發佈ISO 22000:2018 食品 安全管理系統IS（International Standard ）版。此次改版的目的有兩個，第一是讓ISO 22000 標準能迎接新的食品安全挑戰；第二是能與其它ISO 標準達成一致性便於整合。 接下來將就ISO 22000 系列標準、改版過程，改版重點做介紹，並提供新舊條文對照 。 ISO 22000 與其家族 隨著國際貿易頻繁、全球氣候變遷及製造商自我要求與消費者意識抬頭，食品安 全變得日益重要 。今天發生在紐西蘭的李斯特菌汙染可能明天就會隨著食品進口進入 台灣；全球急遽的變化造成的淹水停電對於食品安全的威脅隨之增高；食品製造商自 我要求安全衛生的食物來源與食品製作過程；最後是消費者要求乾淨的食物來源。 目前國際間的各種食品安全事件，例如：2017 年8 月荷蘭雞蛋檢驗出殺蟲劑芬普 尼，2017 年3 月紐西蘭沙拉受到李斯特菌感染，這些都是因為食品安全管理系統出了 問題。ISO 22000 是一個用來建立食物安全管理系統，確保從農場到餐桌的食物安全 的一套國際標準，對於食品來源與生產流程可能影響產品安全的各種危害進行分析， 進而預防、消除或減低危害，以達到最終提供顧客安全的食物的目的。 ISO 22000 包括了四大元素：HACCP 計畫、前提方案、品質管理系統和適當的場 地、設施與設備。其中HACCP 計畫是ISO 22000 標準中的最重要的元素，它是20 1 世紀60 年代由美國Pillsbury 公司與美國太空總署NASA 共同研發，是為了讓1969 年人類首次登月，確保太空人食物的衛生安全。HACCP 的制定是依據國際食品法典委 員會 （Codex ）所制定的7 大原則，這套原則也被其他國際食品安全管理系統標準所 採用。 ISO 22000 家族系列國際標準是以ISO 22000 為基礎，並涵蓋了其它涉及食品安 全管理的國際標準，包含 ：  ISO 22000:2018 ─ 食物鏈中任何組織的食品安全管理要求  ISO/TS 22002 ─ 規定了建立、建制和維護前提方案（PRP ）的要求，用來 協助控制食品安全危害。此技術指引可分為六個部分，分別為食品製造、團 膳、農場、食品包材製造、運輸與儲藏及飼料和動物食品生產。  ISO 22003:2013 ─ 提供食品安全管理系統稽核及驗證機構之要求  ISO 22004:2005 ─ 為ISO 22000:2005 的應用指引  ISO 22005:2007 ─ 飼料及食品鏈的追蹤追溯系統，作為系統設計與導入的 一般原則和基本要求。  ISO 22006:2009 ─ 農作物生產之品質管理系統ISO 9001 ：2008 應用指南 ISO 22000:2018 的改版過程 一般而言ISO 國際標準每5 年會進行審核，以決定是否需要進行修訂，目的是為 了確保標準可以與時俱進，維持其適用性與適切性。近年來食品供應鏈一直面臨新的 食品安全挑戰，例如國際貿易頻繁，以美國為例有14 %的食品都是仰賴國外進口的； 其它的挑戰還包括隨著科技進步食品變的複雜，例如基因改造食