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创新方法提高食品工程原理教学效果 　　摘要:从创新教学形式、增强学生实践动手能力、加强考核评价及反馈机制等方面,对食品工程原理的课程教学改革进行探讨。 　　关键词:食品工程原理;教学改革;教学效果 　　 　　食品工程原理(Principles of food engineering)是食品科学与工程专业的重要专业基础课程,也可作为生物工程、环境工程、农业工程等专业的学习课程。该课程主要介绍食品生产加工过程中的“三传理论”(热量传递、质量传递和动量传递)及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造和设计计算等知识,培养学生工程设计和实践操作能力,引导学生从基础课转入专业课学习,从抽象理论引入食品生产加工涉及的工程实际问题。 　　食品工程原理的教学是以各种食品加工和制造工艺所共有的基本环节或步骤(单元操作)为核心的,培养学生熟练掌握食品生产过程里各项单元操作并将这些操作有效结合成一个整体,是教学的重点也是难点。此外,食品工程原理难度大的主要原因还在于具有很高的理论性和实践性,其内容涉及食品工程、食品工艺、食品机械与设备、食品工厂设计等相关基础知识,需要学生在较短的学习时间内结合所学专业做整体把握,要求学生具有较强的理论联系实践和抽象思维能力。因此,灵活运用各种教学手段,提高学生分析和解决实际问题的能力,培养学生掌握、消化相关基础知识并转化为自身的知识储备是这门课程教学改革的关键所在。 　　 　　一、灵活创新教学形式,增进学生学习效果 　　1.采用多媒体教学,构建整体知识框架 　　食品工程原理涉及食品生产加工过程中的基本原理、相关设备及结构示意图,依靠课本上的黑白图示并不能达到很好的教学效果。这门课开设的时候正是学生逐渐接触专业课程之时,在思维上尚未形成对生产设备和加工流程的感性认识,单凭口头传授也不便于学生理解和掌握。目前高校的多媒体教学基本上已经普及,其直观、明快的特点受到广大师生的欢迎。结合多媒体教学,食品加工过程中相关单元操作的各类设备及其辅助结构可以通过立体图形或动画等多媒体手段演示,既清楚又逼真,学生感性认识可得到加强。教师在教学过程中可根据学生对课堂知识的掌握情况,重演或反复播放。这样,学生面对的再也不是枯燥的课本、抽象的理论,而能通过视觉听觉的双向灌输,加强理解,提高学习效率。 　　另外,在食品工程原理的教学中结合计算机和多媒体技术,可以从食品加工和生产过程的整个流程增强学生的整体认识,构建食品生产加工全流程的整体知识框架,还可以通过信息技术在课堂教学中的开发与应用,触类旁通,从而改进学生的学习和思维方式,提高学生在今后的学习和工作中运用理论知识解决实际问题的能力。然而,多媒体教学只是为教师提供了一种便捷、高效的教学方式,在教学中不能忽视讲授过程的重要性。教师可以在教学中利用黑板演算重要的公式,并及时与台下同学互动,活跃课堂气氛,提高学生注意力。 　　2.引用生产应用实例,提高学生学习兴趣 　　在学习过程中,除了培养抽象思维能力之外,我们更要注重学生理论联系实践和解决实际问题能力的培养。在课程讲解过程中,我们结合食品企业实际生产过程大量穿插实例,将理论知识与实践生产结合在一起,让学生有一个清晰的认识。例如,在对某奶粉生产厂的介绍中,我们按照该厂家的实际生产流程(原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品)依次展示、讲解相关的生产设备和理论知识。这些工序涵盖的单元操作和基本知识贯穿了食品工程原理的大部分内容,如流体的输送、过滤等单元操作涉及流体力学基础,浓缩、干燥、杀菌等单元操作中热量、水分的传递也都涉及课本中的传热、传质学基础等。因此,灵活结合生产应用实例极大程度地方便了学生对理论知识的理解和运用,也增强了学习热情。 　　我们还注重在日常生活和学习研究过程中收集、记录相关的数据、图片或影像资料。在国外交流和留学期间,我们广泛联系相关领域内的大型企业和科研单位,观摩、学习对方的先进工艺和设备,对于自身研究过程中的每一个环节也都认真地加以记录。这些资料很好地丰富了食品工程原理的解决内容,尤其是对于欧美和日本等发达国家和地区先进企业生产模式和流程的图片和多媒体介绍,令学生真切地感受到当前食品生产的前沿动态和趋势,对于学生将来的工作生产和科研创新也是一种很大的帮助。 　　3.开展校外专家讲座,加强企业合作交流 　　邀请校外工厂(企业)技术人员进入课堂向学生介绍相关生产,目的是促进学生把课本知识与生产实际联系起来,一是可弥补校内实验室对学生训练的不足,二是可坚定学习目标,鼓励学生积极学习,符合食品科学与工程专业对实践型、技术型人才教育的注重,强调了综合性、实用性人才的培养要求。我们在食品工程原理的教学中定期邀请同领域内的校外企业知名专家来校举办讲座,从生产企