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格 格 调 主 题 餐 厅 策 划 书 学校：泉州华侨大学 学校：泉州华侨大学 学院：旅游学院 小组号：第一小组 班级：酒店管理一班 成员：佟位省、卢雪、阿热曼、漆玉容 目录 一、策划主题 二、小组成员及分工 三、策划的背景 （1）时代背景 （2）现实背景 四、策划内容 （1）商业理念 （2）管理团队 （3）顾客群导向 （4）市场分析 （5） 菜单设计 （6）财务分析 五、策划心得与感悟 一、策划主题：格调主题餐厅策划 二、小组成员及分工： 佟位省(小组长）：策划书撰写、汇报 卢雪：PPT制作、汇报 漆玉容：PPT制作 阿热曼： PPT制作 三、策划背景 （1）、时代背景：21世纪必将是科技进步、经济迅速发展的时代，伴随着经济的迅速发展，人们收入的提高，闲暇时间的增多，对年物质文化的需求增加，体验服务，享受服务，已是人们日产生活必不可少的部分。但服务与享受服务也有了更高的要求，服务因时而异，因人而异，特色化、主体化则提上了服务类企业的日程。 （2）、现实背景：华大汇聚来自各个民族、各个国家，拥有不同文化，不同信仰的学子，他们的性格各异，他们的长相各异，他们的生活各异，饮食习惯各异，为满足学生们的特殊化要求，也为彰显我们服务的人性化，我们特推出“格调”主题餐厅。 四、策划类容 （一）商业理念 01、关于店名格调：在新时代的今天，特色餐厅已是层出不穷，例如便所餐厅、黑暗餐厅、监狱餐厅、空中餐厅、禅枯餐厅、裸体主义餐厅等特色餐厅的出现。这些餐厅凭借“特色”这个重要元素，刺激着顾客带着好奇心到餐厅一睹风采，一尝餐厅的特色食物，从而特色餐厅在当代有着不容小觑的商机。而且我们学校有着不同地域、不同文化、不同饮食习惯的学生，为满足各种各样的需求，我们特推出“格调”主题餐厅。 02、关于“格调”店名的取材来源：我们为什么会把它叫做格调主题餐厅，之所以取做格调是因为格调一词的深刻含义。第一方面指我们餐厅的装修会突出格调，展现特色，第二方面指的是我们的服务讲究仪态风范，注重礼仪，第三方面只我们的主题餐厅富有文化内涵。而且这个词也来源于《格调》杂志和中国文化， HYPERLINK /view/64174.htm \t _blank 韦庄《送李秀才归荆溪》诗：“人言格调胜玄度，我爱篇章敌浪仙。” HYPERLINK /view/16823.htm \t _blank 秦韬玉《贫女》诗：“谁爱风流高格调，共怜时世俭梳妆”中指的是风度仪态，唐 HYPERLINK /view/.htm \t _blank 蒋防 《霍小玉传》：“故 霍王 小女名 小玉 ……昨遣某求一好儿郎格调相称者。” HYPERLINK /view/26488.htm \t _blank 魏巍 《东方》第一部第四章：“她那特殊的细心、机敏与果断……都流露着指挥员英武的格调”有指品德… 03餐厅的整体情况:首先我们的餐厅入口处四名迎宾人员(（女），当有顾客到来时，我们的迎宾人员会面带微笑，向顾客问好，并把顾客因引导空座处，一楼为聚会区，有大型的圆桌，二楼私密区，也为包间区，主要是方桌，三楼为创意区，提供给来自不同地区的同学各自动手做自己家乡菜的宣传平台。 04餐厅主打：彰显格调 a、日常经营的宣传活动； b、主题杂志《格调》浏览，高雅音乐播放； c、节日期间的宣传活动； 05餐厅的外部设计： a、餐厅的外部设计主要考虑为敞开式式的玻璃门设计，可以清晰的透过玻璃观看我们的室内情况，并且在门的上方有我们的主题餐厅名的浮雕和标志。 b、餐厅设计主要包括:厨房的平面布置、餐厅的平面布置、立体造型、注入靠品牌塔、照明、门窗、招牌与文字、绿化、空间分割等。 06、餐厅外部设计的主义因素： a、餐厅外观设计是顾客对餐厅的第一印象，是餐厅主题形象的重要组成部分。它是由店面外的品牌塔、门窗店面广告、招牌设置、绿化等因素组成。 b、主题突出“创意特色， 06、餐厅内部设计： a、内部设计的表达要素有天花、地面、墙体颜色、灯光、音乐、拱型和曲线设计、公司文化、新产品促销等。 b、根据信息接受研究表明，人们所接受外部信息中，85%来自与视觉，因此，餐厅内部的设计应采取暖色调(red、yellow）的环境来促进，诱导消费；用冷色调(blue、green）来引导理智消费，使顾客静心享用食品。此外，室内一切物品应颜色协调避免冲撞。 c、利用灯光照明在食物上，使食物的质量、档次、格调一览无余的同时，通过光色的诱发，背景的烘托，灯具的陪衬和投光角度的巧妙配合，还能提升用餐的环境氛围。 （二）管理团队 总经理 总经理 餐饮部 人事行政部 公关部 审计部 工程部 秘