第六章蒸发第一节蒸发概述.PDFVIP

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2018-12-13 发布于天津
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第六章蒸发第一节蒸发概述.PDF

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第六章蒸发第一节蒸发概述.PDF

一、食品物料蒸发的目的第一节蒸发概述一、食品物料的蒸发的目的除去食品中部分水分，降低包装、贮藏和运输费用。第二节单效蒸发二、食品物料蒸发的特点用于结晶和干燥等单元操作的预处理过程。第六章第一节三、食品物料蒸发的基本过程用于制备产品和回收溶剂。第六章第一节第六章第三节多效蒸发第一节蒸发第四节蒸发设备蒸发概述四、常压蒸发和真空蒸发提高制品溶质浓度，以增强制品的耐贮性。蒸发蒸发概述蒸发蒸发概述五、单效蒸发和多效蒸发六、间歇蒸发和连续蒸发 2012-11-10 2012-11-10 2012-11-10 二、食品物料蒸发浓缩的特点三、蒸发的基本过程四、常压蒸发和真空蒸发食品物料中的蛋白质、脂肪和维生素等具有热敏性。 1 常压蒸发的定义食品物料中的有机酸具有腐蚀性。常压蒸发是指泠凝器和蒸发器内的操作压力等于或稍大于大含有高糖和高果胶等成分的食品物料具有高黏稠性。气压力的蒸发过程。食品物料中的蛋白质和糖类等物质在换热器壁面容易结垢 2 真空蒸发的定义食品物料中的蛋白质在蒸发时容易形成泡沫。真空蒸发是指泠凝器和蒸发器内的操作压力低于大气压力的食品物料中含有的特征性风味物质在蒸发时容易挥发。蒸发过程。 2012-11-10 2012-11-10