2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 微型专题5 生命活动的物质基础学案 苏教版选修5.docVIP

PAGE PAGE 1 微型专题5　生命活动的物质基础 [学习目标定位]　1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。3.会检验和鉴别常见的有机物。 一、糖类的组成与性质 1．糖类的组成与性质 例1　下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是(　　) A．淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄糖组成的化合物 B．淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水解产物都是葡萄糖 C．由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可以制造硝酸纤维酯 D．可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全 答案　B 解析　对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错选A；误认为淀粉和纤维素的含碳量不同而错选C；不熟悉淀粉的特性而错选D；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为非还原性糖，B项正确。 易误辨析　(1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 (2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子数不同，但含量相同。 2．糖类水解产物的检验 例2　进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分： ①碘水　②银氨溶液　③NaOH溶液　④稀硫酸 ⑤pH试纸 使用上述试剂的顺序依次是(　　) A．①②③④ B．④①③② C．④①②③ D．④①③②⑤ 答案　B 解析　淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。 未水解所用试剂：稀硫酸、NaOH溶液、银氨溶液； 完全水解所用试剂：稀硫酸、碘水； 部分水解所用试剂：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、银氨溶液。 【考点】多糖的水解及还原性糖的检验 【题点】多糖的水解及还原性糖的检验 误区警示　首先检验淀粉的水解程度要考虑周全，其次还原性糖的检验一定要在碱性条件下进行。 相关链接 1．有关糖类的几个误区 (1)误认为单糖、二糖属于同系物。 (2)误认为所有糖类都能发生水解反应。 (3)误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。 (4)误认为淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，故它们互为同分异构体。 2．检验淀粉水解程度的方法 (1)水解液eq \f(用NaOH溶液中和,)中和液eq \f(银氨溶液,水浴加热) eq \b\lc\[\rc\ (\a\vs4\al\co1(有银镜产生：淀粉已经水解,无银镜产生：淀粉未水解)) (2)水解液eq \f(碘水,) (3)注意事项：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，否则不能确定溶液中是否含有葡萄糖。 二、酯、油脂的结构与性质 1．酯、油脂与矿物油的比较 例3　下列说法正确的是(　　) A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 答案　D 解析　A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。 易误辨析　(1)误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。(2)误认为“油”都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。(3)误认为汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由饱和烃组成，后者含有不饱和烃。 2．油脂的化学性质 例4　某油脂为，下列说法不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔、沸点 B．该油脂在碱性条件下可发生皂化反应 C．该油脂不能使溴水褪色 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 答案　C 解析　A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确；B项，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，正确；C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误；D项，液态为油，固态为脂肪，但它们都属于酯类，正确。 【考点】油脂的化学性质 【题点】油脂的化学性质 规律方法　题目给出油脂的结构后，关键在于判断烃基中碳原子是否达到饱和，若饱和则不能发生加成反应，不能使酸性KMnO4溶液褪色。 相关链接 1．油脂的结构特点 在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若Rl＝R2＝R3，叫简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混合甘油酯。天然油脂大多数是混合甘油酯且是混合物。 2．酯、油脂和矿物油的区别与联系 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和