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加强食品质量安全管理构想与对策分析 　　摘 要：食品质量安全和广大人民群众的生命财产安全密切相关，是一件关乎国计民生的大事，一直以来都备受国家政府以及广大民众的关注和重视。只有建立一个高安全、高质量的沟通平台，贯彻落实各项食品质量安全管理措施，才可以从源头确保食品质量安全。该文主要分析了食品质量安全的主要影响因素，分析了当前食品安全以及食品质量管理中存在的各种问题，最后总结了几点加强食品安全以及质量管理的对策。 　　关键词：食品质量安全管理 构想 对策 分析 　　中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）11（b）-0192-02 　　食品质量安全是一个全球性的公共卫生问题，和人类的生命健康安全有直接的关系，也会对整个社会和经济发展造成严重影响。虽然，食品数量供给已经不成问题，但是食品质量安全问题却成为政府以及广大大众最头疼的问题，近年来我国国内出现了很多类似阜阳大头娃娃奶、明胶重金属超标、染色问题馒头、三鹿结石宝宝问题奶粉等食品质量安全问题，也常常发生出口国外食物质量安全问题，引起了我国政府及相关部门的深思。由此可见，我国食品质量安全管理现状非常严峻，非常有必要思考有效的食品质量安全管理对策。 　　1 食品安全的主要影响因素 　　1.1 生物危害 　　生物危害具有分析难、不确定性高、控制难等特点，是食品安全的重要危害因素之一。根据我国卫生部2012年的统计数据表明，全国食物中毒类型（也就是食物中毒）的突发性公共卫生事件一共有175起，总共的中毒人数共有6 689人，其中死亡人数共149人，大多数都是由于微生物食物中毒，占到57.2%左右。通常都是由于大肠杆菌、变形杆菌、椰毒假单胞菌、沙门氏菌、肺炎克雷伯杆菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒毒素、副溶血性弧菌、志贺氏菌、大肠杆菌等导致的细菌性食物中毒。 　　1.2 化学危害 　　化学污染源较多，种类比较繁杂，一般包括以下几个来源：（1）环境、生活、生产过程中产生的污染物，比如：人工合成的有害化学物质、天然有害化学物质等。（2）有害重金属、组胺、贝毒素以及河豚鱼毒素等天然物质。（3）兽药、农药等人工合成有害化学物质。目前世界各国已经严格限制了农用化学药物的残留量、使用量以及应用品种等。食品植物在种植的过程中，采用消毒剂、抗氧化剂、农药杀虫剂、抗菌素等化学药剂，或者养殖畜禽鱼等动物过程中，都会危害到食物的质量安全，其中农药残留是最大的食品安全影响因素。 　　1.3 物理污染 　　放射性、核物质、掺杂物等是三种最主要的物理性危害因素，其中掺杂物污染会对人体造成直接的伤害，放射性污染、核物质污染会导致一些急性、慢性放射性疾病。物理性危害通常可以让消费者肉眼观察到，因此，很多消费者会因此而投诉。蟑螂、铁屑、骨头、头发、碎石头、木屑以及碎玻璃等可见异物都是物理性危害。物理性危害一方面会污染食品，同时也会危害到消费者的身体健康。 　　2 食品安全中的各种问题 　　2.1 种养殖环节中的问题 　　国家明确指出限制或禁止生产及使用的农药仍然会引发食物中毒事件。比如：就以饲料为例，我国饲料工业近年来有了很大的发展，目前我国成为全球第二大饲料生产国家，但是因为市场体制有待进一步完善，导致饲料卫生以及安全问题越来越突出，目前饲料安全已经不再局限在畜牧行业或者饲料行业本身，更加牵涉到生态问题、政治问题、社会问题等比较广泛的问题。 　　2.2 食品生产加工问题以及流通问题 　　目前，我国大概70%食品生产单位都是一些家庭小作坊（10人以内），并不具备必备的生产合格食品条件，存在很多的食品安全隐患。比如：我国生猪屠宰行业的整体发展水平普遍比较低，尤其是那些没有达到法定标准以及条件的屠宰企业常常会违法、违规生产，并没有严格根据肉品品质检验制度以及生猪屠宰规程执行，为肉品质量带来了很多安全隐患。 　　2.3 转基因技术应用中的安全问题 　　一直以来，转基因食品安全性都是备受争议的全球性问题，虽然转基因技术是一种关键的农业二次绿色革命技术，但是仍然存在很大的潜在风险。第53届世界卫生会议决议中把转基因工程食品视为重要的公共卫生问题之一，应该制定一个判断转基因食品影响转基因食品的依据，同时应该建立一种致敏性评价重组DNA技术生产食品的方法。转基因食品是一种新兴的科技产物，在实际应用过程中难免会出现各种问题，只有严格根据不会对人或环境造成危害的相关规定执行才可以确保中国生物技术的健康、有序发展，使人们的生活更精彩。 　　3 食品质量管理中的主要问题 　　3.1 缺乏统一、完善的食品质量安全标准 　　我国食品标准主要包括企业标准、地方标准、行业标准以及国家标准等，当前我国制定的食品安全标准和国际组织标准存在很大差异，食品安全标准技术有待进一步完善、统一