食品业者制造调配加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所和设施卫生标准.docVIP

【法规名称】?食品业者制造调配加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准 【颁布部门】? 【颁布时间】?2003-03-31 【正　　文】 食品业者制造调配加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准 　　　　第 1 条 　　　　本标准依食品卫生管理法第二十一条规定订定之。　　　　第 2 条 　　　　用水应符合左列之规定：　　　　一凡与食品直接接触及清洗食品器具者，应使用符合饮用水水质标准之水。　　　　二应有固定之水源，足够之水量及供水设施。　　　　三使用地下水源者，应与化粪池、废弃物堆积场所等污染源保持至少十五公尺以上之距离。　　　　四非使用自来水者，应设置净水或消毒设施。使用前应向政府公告认可之检验机关申请检验，检验合格后，始可使用。继续使用时，每年至少应重新申请检验一次，检验纪录应保存一年。并应指定专人每日作游离余氯量及酸碱值之测定并作纪录，以备查考。　　　　五蓄水池 (塔、槽) 应有污染防护设施，保持清洁，防止污染；且每年至少清理一次并做成纪录，以备查考。　　　　六饮用水与非饮用水管路应完全分离，不得相互交接。　　　　第 3 条 　　　　厕所应符合左列之规定：　　　　一应与制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所完全隔离。　　　　二应采冲水式，并采用不透水、易洗不纳污垢之材料建造，并随时保持清洁。　　　　三应有良好之通风、采光、防虫、防鼠等设施，并备有流动自来水、清洁剂、烘手器或擦手纸巾等之洗手及干手设施。　　　　四应有“如厕后应洗手”之标示。　　　　第 4 条 　　　　四周环境应符合左列之规定：　　　　一地面应随时清扫、保持整洁，空地应酌予铺设水泥、柏油或植草皮等，以防灰尘。　　　　二应设有完善之排水系统，并经常清理保持畅通。　　　　第 5 条 　　　　废弃物之处理应符合左列之规定：　　　　一废弃物不得堆放于制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所内。场所四周不得任意堆置废弃物及容器，以防积存异物孳生病媒。　　　　二废弃物之处理，应依其特性，酌予以分类集存。易腐败者应先装入不透水密盖 (封) 容器内，当天清除，清除后容器应清洗清洁。　　　　三放置场所不得有不良气味或有害 (毒) 气体溢出，并防止病媒之孳生。　　　　第 6 条 　　　　员工宿舍、餐厅及休息室应符合左列规定：　　　　一应与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物之场所隔离。　　　　二应有良好之通风、采光及防虫、防鼠设施。　　　　三应有专人负责管理，并经常保持清洁。　　　　第 7 条 　　　　从业人员应符合左列之规定：　　　　一手部应保持清洁，工作前应用清洁剂洗净。工作中吐痰擤鼻涕、入厕或有其他可能污染手部之行为后应即洗净后再工作。凡与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油及配带饰物等。并不得使涂抹于肌肤上之化妆品及药品等污染食品、食品接触面。　　　　二若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时，应穿戴消毒清洁之不透水手套或将手部澈底洗净及消毒，在必要场所并需戴口罩。接触生食之后，应洗净双手或穿戴消毒清洁手套始得接触熟食。　　　　三工作时必须穿戴整洁之工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。　　　　四工作中不得有吸烟、嚼槟榔或口香糖、饮食等可能污染食品之行为。　　　　五新进人员应先经卫生医疗机构健康检查合格后，始得雇用。雇用后每年应主动办理健康检查乙次。从业人员在Ａ型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病、性病、眼疾或伤寒等疾病之传染或带菌期间，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触之工作。　　　　六从业期间应接受卫生主管机关或其认可之相关单位所办理之卫生讲习。　　　　第 8 条 　　　　制造、调配、加工食品或食品添加物之场所应符合左列之规定：　　　　一墙壁、支柱和地面：墙壁、支柱面应为白色或浅色，离地面至少一公尺以内之部分应使用非吸收性、不透水、易清洗之材料铺设，其表面应平滑无裂缝并经常保持清洁。地面应使用非吸收性、不透水、易洗不纳垢之材料铺设，不得有侵蚀、裂缝、积水，并保持清洁。　　　　二楼板或天花板：应为白色或浅色易清扫，可防止灰尘储积之构筑，且不得有长霉或成片剥落等情形发生，食品暴露之正上方楼板或天花板不得有结露现象，并保持清洁、良好维修之状态。　　　　三出入口、门窗及其他孔道：应以非吸收性、易清洗、不透水坚固材料制作，并应设置防止病媒侵入之设施。　　　　四排水系统：应有完整畅通之排水系统，排水沟应有防止固体废弃物流入之设施，出口处并应有防止病媒侵入之设施。　　　　五光线：一般作业场所之光线应保持在一百米烛光以上，