临床营养学刘青青实习：糖尿病病人食谱编制.ppt

实习：糖尿病病人食谱编制 公共卫生学院营卫教研室 副教授 杨艳 （一）目的意义 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法 （二）原理 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。 每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似（多定为377kJ，90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。 （三）食谱编制原则 食谱编制要求 糖尿病营养治疗原则 个人的饮食习惯 (四)食谱编制步骤（简易食品交换份法） ●算出自己的标准体重。标准体重（公斤）=身高（cm）-105。 ●据病人体型和劳动强度查表6-1，算出每日所需总热量。每日所需总热量（千卡）=标准体重（公斤）×每公斤标准体重每日所需热量（千卡）。 ●折算出每日所需食物交换份数,查表6-7确定不同食物分数。 ●查表6-5分配三餐，选择食物，制成一日食谱 ●在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。制定一周食谱。 表6-1 正常（或理想）体重成年糖尿病病人能量供给量（kcal/kg·d） 习题： 某女性，45岁，身高160cm，体重60kg，轻体力劳动，轻型糖尿病（2型糖尿病），病情稳定，用单纯饮食控制，试编制一周食谱。 * * 35 30 20~25 15 肥胖 40 35 30 20~25 正常 45~50 40 35 25~30 消瘦 重体力 中等体力 轻体力 卧床 劳动强度 体型 * * *