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第十一章 蛋白质分解代谢 catabolism of protein 1 本章主要内容 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收和腐败 氨基酸的一般代谢 一些氨基酸的特殊代谢 2 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性： 1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 2、作为组织结构的材料 3、氧化供能 3 一、氮 平 衡 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等 通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 1g 氮 = 6.25g 蛋白质 4 · 最低生理需要量：30～50g · 营养学会推荐的需要量：70～80g 二、蛋白质的生理需要量 5 三、蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸 的种类、含量和比例。 必需氨基酸：提内需要而自身又不能合成，必须由 食物提供的氨基酸 异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys) (essential amino acids) 6 食物蛋白质的互补作用 概念：将不同种类的蛋白质混合食用，互相补充所 缺少的必需氨基酸，而提高蛋白质营养价值 7 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 8 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 胰酶 肠激酶 (+) 寡肽 (氨基酸) 氨基酸 氨基肽酶 二肽酶 一、蛋白质的消化 9 10 二、氨基酸的吸收和转运 中性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 酸性氨基酸载体 亚氨基酸和甘氨酸载体 氨基酸吸收机制：需载体蛋白、耗能、需钠 11 三、蛋白质的腐败作用(putrefaction) 未被消化蛋白质 未被吸收氨基酸 肠道细菌 产生一系列的物质 胺类、酚类、吲哚、 硫化氢、氨、甲烷 12 腐败作用产生的各种物质 组氨酸 赖氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 氨基酸 CO2 胺类 13 胺类的毒性（假神经递质的形成） 14 腐败作用产生的各种物质 色氨酸 酪氨酸 15 腐败作用产生的各种物质 半胱氨酸 硫化氢、甲烷等 氨基酸 NH3 16 第三节 氨基酸的一般代谢 17 氨 基 酸 代 谢 库 食物蛋白质 消化吸收 组织蛋白质 分解 体内合成 非必需氨基酸 合成 组织蛋白 一般代谢 脱氨 脱羧 α-酮酸 胺类 特殊代谢 其他含氮化合物 氨基酸代谢概况 18 一、氨基酸的脱氨基(deamination)作用 脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径 1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用 4.嘌呤核苷酸循环 氨基酸 氨 α-酮酸 19 （一）转氨基作用 (transaminase) 20 ⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT) ⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT) 1、体内重要的转氨酶 (alanine aminotransferase) (aspartate aminotransferase) 21 22 2、ALT、AST的临床意义 ALT常用于急性肝炎的辅助诊断 AST常用于心肌梗塞的辅助诊断 23 只转移氨基而并没有脱氨 转氨基作用的局限性： 24 （二）氧化脱氨基作用 氧化脱氢 水解脱氨 25 1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基 体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶 L-谷氨酸脱氢酶 NAD+ NADH+H+ （NADP+ NADPH+H+） +H2O -H2O 26 ⑴活性高、分布广，（肌肉中活性很低） ⑵催化的反应可逆，逆过程可合成谷氨酸 3、氧化脱氨基作用的局限性： 仅谷氨酸经此脱氨 2、谷氨酸脱氢酶的特点： 27 （三）联合脱氨基作用 转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基联合进行 (肌肉组织中活性低) 28 ● 使体内许多AA能真正脱氨 ● 其逆反应是合成非必需AA的主要途径 联合脱氨基作用的意义： 29 （四）嘌呤核苷酸循环 是肌肉组织中的联合脱氨基作用 30 二、氨的代谢 （一）氨的来源和去路 氨基酸脱氨基 胺类氧化 肠道吸收 合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶 合成尿素 氨 合成谷氨酰胺 31 ●　血中尿素扩散到肠管水解产生的氨 肠道PH↑，NH4+→NH3，肠道氨吸收↑ 高血氨病人禁用碱性肥皂液灌肠 ●　蛋白质的腐败作用产生的氨 肠管吸收的氨 肝硬化腹水病人，不宜使用碱性利尿药 32 （二）氨的转运 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环 氨在血液中主要运输