稻谷与大米课件.pptVIP

* 生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准 第三节 稻谷与大米 第三节 稻谷与大米 稻米的生产、消费与流通 稻米的分类 按地理分布分类：生态因子温度 1、籼稻 主要分布在华南热带和淮河、秦岭以南亚热带的平原地带 2、粳稻 主要分布在秦岭、淮河以北地区以及云贵高原 第三节 稻谷与大米 粳米的长宽比为1.5~1.9 籼米的长宽比约为2.5以上 按生长条件分：普通水稻和陆稻 1、水稻：水稻起源于沼泽地区，栽种在水田里 2、陆稻：种在旱地上的稻也叫旱稻，是由水稻演变来的适应旱地栽培的生态型 陆稻和水稻相比，发芽力强；耐旱力大；米质较差。陆稻的稻壳及糠层较厚，出米率低，米的刚度小。 无论水稻或旱稻，都以在有水层的土壤上生长较好，产量较高。在旱地栽培时，生长和产量都会不同程度地受到抑制，但陆稻受抑制较低。 第三节 稻谷与大米 按生育期长短分：早、中稻和晚稻 1、早稻：生育期即从播种到收获的时间，在120~130d以内 2、中稻：120~130d到150~160d 3、晚稻：150~ 160d以上 按淀粉性质分类： 1、粘稻：含直链淀粉约10％～30% 2、糯稻 ：几乎全部为支链淀粉 第三节 稻谷与大米 第三节 稻谷与大米 稻米生产与流通 稻米生产 1、稻谷92%产于亚洲，我国为世界第一产稻大国。 2、我国稻米 90％以上比较集中地分布在秦岭、淮河以南地区。其中长江三角洲，珠江三角洲、鄱阳湖平原、洞庭湖平原、江汉平原、成都平原都是我国著名的稻米产区。 3、云南、贵州等省坝地平原，浙江、福建等省滨海平原，台湾省的西部平原也是稻作较集中的地区。 4、秦岭、淮河以北地区，稻作分布零散。 第三节 稻谷与大米 第三节 稻谷与大米 消费与流通 我国稻米消费的一般性 1、占粮食消费的比重大 近年我国稻谷年均消费约2亿吨，占粮食消费量的35%左右，人均占用稻谷151公斤。 2、稻米的口粮消费比重大 口粮消费占我国稻谷消费的86%，稻米是我国60%人口的主食，约占城乡居民口粮消费的65%。 3、南方消费比重大 从地区分布看，南方水稻主产区的13个省份的稻米销费量大，人均年消费稻米160公斤左右，湖南省居民食用稻米占粮食比重最高，约占93%。 4、农村消费比重大 在南方稻区，农村居民每年人均消费稻米高达185公斤，城市居民在87公斤左右。 第三节 稻谷与大米 我国稻米消费的近期变化 1、北方消费增长快 2、稻米品质消费增长快 3、低收入人群消费增长快 第三节 稻谷与大米 第三节 稻谷与大米 稻谷籽粒形态结构与营养价值 籽粒形态结构 由颖（谷壳）和 颖果（糙米）组成， 椭圆形或长椭圆形。 三、。 图 稻谷籽粒结构 1 芒 2 外颖 3 内颖 4 茸毛 5 脉 6 护颖 图 糙米的结构 1-胚，2-腹部，3-背部，4-纵沟， 5-背沟，6-胚乳，7-皮层 各组分重量百分比大约为： 谷壳占18％～20%，糠层占5％～7%，胚乳占66％～70%，胚占2％～4% 第三节 稻谷与大米 营养成分 1、粗纤维和灰分主要分布在皮层（即米糠）中，全部淀粉和大部分的蛋白质则分布在胚乳内（即大米）中，维生素、脂肪和部分蛋白质则分布在糊粉层和米胚中。 加工精度越高，营养损失越大 2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7％～8%，脂肪1.3％～1.8%，并含有丰富的B族维生素等。 稻谷的质量标准 按国家标准《稻谷》（GB1350-1999）。考查指标有出糙率、整精米率、不完善粒的比例、最大限度杂质、水分含量、色泽和气味等。 第三节 稻谷与大米 * 生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准