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红楼美味话鲟鳇 —— 兼谈从第53回乌庄头进贡的鲟鳇鱼数量看“脂本”之伪 多年以前，我就想写一篇文章，好好谈一谈鲟鳇鱼。首先，当然是因为《红楼梦》写到了鲟鳇鱼。第53回写到，年关将近，黑山村乌庄头乌进孝给宁国府贾珍交来了年租，其中就有“鲟鳇鱼”。特别令我好奇的是，程甲本上鲟鳇鱼是“二百个”，所谓的“乾隆时期钞本”“庚辰本”却作“鲟鳇鱼二个”，数量为什么会差了这么多呢？其次，有“红学家”有拿鲟鳇鱼说事，推演出相当荒唐的结论，所以我感到有必要正本清源，传播真知，扫除谬见。 （图注：1987年版《红楼梦》剧照。编辑配图，图片来自网络。） 什么是鲟鳇鱼？简单地说，鲟鳇鱼就是鲟鱼和鳇鱼；由于人们常常搞不清楚鲟鱼和鳇鱼的区别，所以干脆就把它们统统叫做“鲟鳇鱼”。 《汉语大词典》对“鲟鳇鱼”的解释不够清晰明了，它分别解释了“鲟”“鳇”和“鲟鳇”，但对“鲟”和“鳇”的区别没有说透彻。大家一起来看看《汉语大词典》的词条： “鱘，‘鲟’的繁体字。亦作‘鱏’。” “1.鲟鱼。宋程大昌《演繁露·牛鱼》：‘《燕北録》云：“牛魚，嘴長，鱗硬，頭有脆骨，重百斤，即南方之鱏魚也。”鱏、鱘同。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》（集解）引陈藏器曰：‘鱘生江中，背如龍，長一二丈。’” “2.白鲟的古称。《史记·屈原贾生列传》：‘横江湖之鱣鱏兮，固將制於蟻螻。’裴駰集解引臣瓒曰：‘鱏魚無鱗，口近腹下。’唐沈仲昌《状江南·仲秋》诗：‘江南仲秋天，鱏鼻大如船。’清冒襄《影梅庵忆语》：‘醉鱘骨如白玉。’” 从以上两个解释大家可以知道，鲟鱼又叫“牛鱼”；可是另一方面，第一条解释说鲟鱼“鱗硬”，第二条解释又说“鱏魚無鱗”——我糊涂了，鲟鱼到底是有鳞还是无鳞呢？第一条解释说鱏魚“重百斤”，又说鱘“長一二丈”——大家想想，“長一二丈”的大家伙肯定不是“重百斤”，而是以吨来计了——那么，鲟鱼到底是多重呢？ 大家再来看看其它解释： “【鱘魚】亦作‘鱏魚’。” “1.鱼纲鲟科。体延长，亚圆筒形。体色青黄，腹白，背部及腹部具五纵行大型骨板。口小，吻尖长，左右鳃膜不相连。尾鳍不正。淡水定居，或淡海洄游。生殖期溯江上游产卵。卵、肉均为富有营养的美味珍品。我国产有中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟等。分布于沿海及南北各大水域。” “宋吴自牧 《梦粱录·鲞铺》：‘鋪中亦兼賣大魚鮓、鱘魚鮓、銀魚鮓。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：‘（一名）鱏魚。此魚延長，故從尋從覃，皆延長之義。’清方文《品鱼·上品·鲔》诗题注：‘鮪，即鱘魚，其形延長而有餘，故名。’” “2.白鲟。鱼纲白鲟科。汉马融《长笛赋》：‘鱏魚喁於水裔，仰駟馬而舞玄鶴。’《文选·左思蜀都赋》：‘吹洞簫，發櫂謳，感鱏魚，動陽侯 。’刘逵注：‘鱏魚，出江中，頭與身正半，口在腹下。《淮南子》曰：“瓠巴鼓琴，鱏魚出聽。”’按，今本《淮南子·说山训》‘鱏魚’作‘淫魚’，高诱注云：‘淫魚長頭身相半，長丈餘，鼻正白，身正黑，口在頷下，似鬲獄魚，而身無鱗，出江中。’明李时珍《本草纲目·鳞四·鲟鱼》：‘（一名）鱏魚……其狀如鱣而背上無甲。其色青碧，腹下色白。其鼻長與身等，口在頷下，食而不飲。頰下有青斑紋，如梅花狀，尾歧如丙。肉色純白。’清李元《蠕範·物名》：‘曰秦皇魚，長五六尺，腹胃有胡鹿刀塑之狀，出東海，與鱏魚同名異種。’” “【鱘龍】即鲟鳇。明黄省曾 《鱼经·江海诸品》：‘江海之産有鱘鰉之魚……廣州謂之鱘龍之魚，云類龍而無角。’清屈大均 《广东新语·鳞语·鱼》：‘一曰鱘龍魚，長至丈，有甲無鱗，魚之至貴者也。”” “【鱘鰉】亦作‘鱏鰉’。鱼名。一名鳣。宋吴自牧《梦粱录·肉铺》：‘大魚鮓、鱘鰉魚鮓等類。’明徐渭《送娄某丞丹阳》诗：‘應憐道路疲迎送，莫買鱘鰉糜俸錢。’《红楼梦》第五三回：‘一面忙展開單子看時，只見上面寫着：“大鹿三十隻……鱘鰉魚二個。”’徐珂《清稗类钞·动物·鲟鳇》：‘鱘鰉，一名鱣，産江河及近海深水中。無鱗，狀似鱘魚，長者至一二丈，背有骨甲，鼻長，口近頷下，有觸鬚。脂深黄，與淡黄色之肉層層相間。脊骨及鼻皆軟脆，謂之鱘魚骨，可入饌。’徐珂《清稗类钞·动物·鱏鳇》：‘奉天之魚，至爲肥美，而鱏鰉尤奇。巨口細睛，鼻端有角，大者丈許，重可三百斤，冬日可食，都人目爲珍品。’” 我好象看明白了，大致知道了鲟的体形外貌、称谓由来、生活习性、地域分布，还知道古人把它当成“至贵”“肥美”的“珍品”。但我还是不明白，鲟和鳇到底有什么区别，究竟有鳞无鳞。我只好又查《汉语大词典》中关于“鳇”的词条： “【鰉】‘鳇’的繁体字。亦作‘鱑’。” “鳣。又名鲟鳇鱼。鱼纲鲟科。形体与鲟相似，唯左右鳃膜相连。大的体长可达五米，有五行硬甲，口大，半月形，两旁有扁平的须。 清屈大均 《广东新语·鳞语·黄雀鱼》：‘有海鰉者亦能化，歲二八月羣至沙洲，移時化而爲鳥，是曰火鳩。’” 看到这里，我不得