细菌(资料).docVIP

让更多的孩子得到更好的教育 PAGE 地址：北京市西城区新德街20号4层 电话：010传真：010 第 PAGE 3页 共 NUMPAGES 3页 细 菌 (资料) 一、食品的保存 我们都有这样的生活经验，食品放置一段时间后就会腐败变质。这是微生物在食品中大量繁殖的结果。那么，怎样才能在不影响食品的营养价值和风味的情况下，消灭或抑制其中的微生物，从而延长食品的保存期呢？目前，常用的保存食品的方法有罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法，以及在食品中加防腐剂等。 罐藏法　17世纪初，一位法国商人发现，将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食物就可以保存较长时间。现代化的罐头生产设备虽复杂，但生产的原理基本相同。先将食品进行短时间的高温高压处理。然后，放入已经消毒的金属或玻璃罐中，并在真空下封口。由于食品中的微生物已被杀死，外界的微生物又无法进入，因此罐中的食品可以保存较长的时间。 巴氏消毒法　19世纪中期，法国的葡萄酒酿造业十分发达，但酒类变质事件时有发生，使酒厂蒙受巨大的损失。巴斯德（L．Pastuer，1822～1895）经过研究发现，这是由于酒中污染了杂菌。那么，如何除去这些杂菌呢？通过反复试验，巴斯德发明了既不影响酒的风味，又能杀死酒中杂菌的方法，人们称之为巴氏消毒法。具体做法就是将酒加热到50℃～60℃，保持30 min 冷藏法　这是商场和家庭普遍采用的食品保存法，冷藏的温度一般在0℃～10℃。但这时，一些低温型微生物仍能生长并导致食物缓慢变质。近些年来，随着速冻技术的发展，使一些“家常便饭”（如饺子、包子等）走进商场，为人们的生活提供了极大的方便。具体做法是，将食品在短时间内迅速降温至-18 干燥法　把刚收获的粮食晒干，将新鲜的鱼虾、水果风干……这些都是通过减少食品中的含水量，来阻止其中的微生物生长。现在，人们可以通过一些先进设备对食物进行干燥处理，如先将食品速冻，使其中的水结成冰，然后降压，冰就会直接升华为水蒸气，从食品中逸出。方便面、咖啡等多是用这种方法制造的。 加防腐剂　在食品中加入对人体无毒副作用的防腐剂，也能抑制食品中微生物的生长。 二、细菌捣鬼 你一定有这样的生活经验：家里的食物，如鱼肉、粥饭等等，保存不好，任其自然，不多几天，甚至只有几个小时，食物会变质，烂了或者变馊啦！ 谁使食物变烂、变馊的呢？主要是细菌在食物里作怪和捣乱。 细菌是人类看不见的敌人。人们吃了烂的、馊的食物，会引起食物中毒。细菌还会引起人和动物许多传染病的蔓延以及植物病害的滋生。但是，细菌也不全是干坏事儿的，许多细菌还是我们的朋友哩！ 在显微镜下面可以清楚地看到细菌的相貌。细菌是微生物中的一个大家族，种类繁多，长相奇特。有的像小棍棒，叫杆菌；有的像小圆球，叫球菌；有的像小弹簧，叫螺旋菌。它们都很小，要用微米来测试（一微米等于千分之一毫米）。据说，人们最初发现细菌的时候，第一次看到的是杆菌，身体极微小，给它取名叫“棒棒”，后来，科学家就叫它细菌。细菌真是微乎其微，几万个细菌排起队来，不过葵花籽那么长，一滴水中就能容纳亿万个细菌。 尽管细菌模样不同，却有个共同特征：它们都是单细胞的生物，形态结构简单。细菌的细胞是由细胞壁、细胞膜和细胞质等部分构成的，都没有成形的细胞核。细菌靠无性繁殖，就是以自身分裂，一变二、二变四的方式来传宗接代的，因此，它们没有雌雄之分。 地球上到处都有细菌的足迹。在天空、陆地和水中，它黏附在冰雪、灰尘、垃圾和各种物体的表面，还钻到动植物的体内。科学有曾经在四万多米的高空中搜集到飘浮的细菌，在南极常年冰盖下128 m深的岩石中，发现了有生命力的细菌。 细菌很小，肉眼虽然看不见，可是你时时刻刻都在同它打交道。你的头发、指甲、皮肤和鼻黏膜上、口腔和消化道里，都有细菌。可以说细菌无孔不入，无处不藏身。空气中的尘粒，黏附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等等，随风飞扬，落到食物上面，就在那里大量繁殖。夏天，一个酸败细菌，一昼夜就能分裂出成亿个来；葡萄球菌落到饭菜上，几小时内也是“子孙满堂”了。美味的食物，一经细菌“光顾”，很快就会发酸变质，人们吃了变质的食品，会引起中毒。 有种嗜盐菌，寄生在淡水产或海水产的鱼、虾、蛤、蟹上面，繁殖速度非常快，生命力很强，它在冰箱中也能存活两个多用。但是它不耐热，也不耐化学药物，在80℃ 热天，为了防止饭菜变馊，做饭菜要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一饭菜有些剩余，你得放到锅里去蒸煮一下，然后加盖，把它搁在凉爽通风的地方，时间也不能超过半天。 保存食物，防止腐败，人们除冷藏以外，现在已经利用抗生素来储存食品了。经过抗生素溶液喷洒的猪、羊肉类，在溶液中浸泡的肉鸡、鱼类、