食品安全知识题目：.docVIP

2008年金山区“莱茵河畔杯” 食品相关法律和安全知识有奖竞赛题目 以下题目均为单项选择题，请选择最恰当的答案。 1、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ ） A、保持清洁；生熟分开 B、烧熟煮透；适温存放 C、不吃烧焦的食物 D、使用安全的水和食物原料 2、下列关于“适温存放”的说法，不正确的是（ ） A、熟食在室温下不得存放2小时以上 B、所有熟食和易变质的食物应及时冷藏（最好在5℃ C、熟食在食用前应保持60℃ D、冷冻食物应在室温下化冻 3、下列关于“烧熟煮透”的说法，不正确的是（） A、食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品 B、汤、煲等食物要煮开以确保达温度到70 C、肉类和禽类的汁水要烧煮至变清，颜色为淡红色 D、熟食回烧要彻底 4、2008年9月中旬开始的问题奶粉事件始于哪个品牌？ A、光明 B、蒙牛 C、伊利 D、三鹿 5、问题乳和乳制品事件中患肾结石的婴幼儿，曾食用了被（）污染的奶粉。 A、三聚氰胺 B、砷 C、苯并芘 D、以上都是 6、三聚氰胺是一种化工原料，不法分子在奶粉中添加三聚氰胺是为了造成奶粉中（）含量较高的假象。 A、脂肪 B、蛋白质 C、淀粉 D、维生素 7、长期食用含有三聚氰胺的奶粉会引发下列哪种疾病？ A、骨质疏松 B、肺结核 C、肾结石 D、糖尿病 8、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理?（）方可开业。A、从业人员健康证明B、卫生许可证C、从业人员培训证明D、以上都对 9、以下哪种食品可以食用？A、发霉的茶叶?? B、发芽的土豆?? C、变绿的豆芽?? D、变红的汤圆 10、食品加工生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该：A、由高污染区向低污染区流通?? B、由低污染区向高污染区流通?? C、不流通?? D、随意流通 11、年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有：A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对 12、食品质量安全市场准入标志是：A、GMP???????????? B、QS??????????????? C、ISO9000????????? D、CCC13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。A、高温杀菌???????? B、沸水浸泡???????? C、碱水中浸泡????? D、淘米水浸泡14、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合： A、矿泉水标准要求?????????????? B、纯净水标准要求? C、生活饮用水卫生标准要求?????? D、蒸馏水标准要求15、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得：A、旋毛虫病 B、蛔虫病 C、绦虫病 D、肝吸虫病16、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、96822 17、食品生产经营人员的健康体检： A、两年一次 B、每年一次 C、六年一次 18、合格奶粉不会出现下列哪种情况： A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 19、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分： A、红烧? B、清蒸? C、油煎 20、下列操作方法不属于导致生熟食品交叉污染的原因的是： A、熟食品接触到生食品或半成品食品 B、处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品 C、接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒 D、盛放熟食品的容器仅清洗但未经消毒用于盛放生食品 21、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？ A、酱油???????? B、纯牛奶??????????? C、饮料????????? D、火腿 22、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是： A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 23、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）A、细菌性污染???? B、病毒性污染???? C、病原性污染???? D、化学性污染 24、在清洗蔬菜时加入洗洁