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面包加工技术;什么是面包？;面包粉主要的理化指标为：;面包生产的主要工艺流程为:; 原辅料预处理。小麦粉作为面包加工的基础原料，应根据季节不同适当调整其温度，夏季贮存于干燥、低温和通风的地方，以降低其温度；冬季应存放在温度较高的地方，以提高粉温。投料前应过筛，除去杂质，使它形成松散而细小的颗粒，还能混入一定量的空气，有利于面团的形成及酵母的生长繁殖，促进面团发酵成熟。;面团搅拌:;面团发酵:;面团整 形;面团醒发;面包的烘焙分为三个阶段:;面包冷却与包装;面包卫生质量标准必须符合 GB14611-1993、GB 7099-2003要求，评判面包质量的主要指标有形状规格、感官指标、理化指标、卫生指标;面包的食疗价值;第五组：孙叶文、孙甜甜、魏志远、邬劼
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