发酵乳制品地分类.pptxVIP

发酵乳制品的分类 对于发酵乳制品的分类目前没有统一的标准， 一般按照其产品的组分， 形态及生产方法可以将它分为以下几类。 1.酸乳 最原始 产量最大 以鲜牛乳为原料 发酵剂:保加利亚乳杆菌, 湿热链球菌 按产品的形态分为:搅拌型, 凝固型 2.乳酸菌饮料 活性乳 以酸乳为原料 （加入水，糖，果汁，香料，稳定剂 等辅料） 含有一定数量活性乳酸菌 种类：浓缩型，原乳型 市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料 乳酸菌饮料≠酸奶 酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸（如柠檬酸或乳酸）调制而成的，或经中乳酸杆菌发酵制成的乳制品。 酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。 3.酸乳粉 以发酵浓缩乳为原料， 经搅碎，高压均质，离心，低温，喷雾干燥，包装而成。 4.奶酒 以鲜牛乳为原料，接种乳酸菌，酵母或某些特殊发酵剂经酒精和乳酸发酵制成 根据使用原料乳不同和发酵剂的不同，有牛奶酒，羊奶酒，开菲尔乳等 奶酒特点： 草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低 铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一 不上头，不伤胃，不损肝，无异象 5.发酵酪乳 以酪乳或脱脂乳为原料 经乳酸菌和香气微生物混合菌种发酵制得 可分为两