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城市新型餐厅空间分布及其特色化功能化研究 　　摘要：随着城市化进程的不断推进，餐饮业也逐渐兴起，餐厅的特色化和功能化越来越成为城市的重要特征之一，新型餐厅的空间分布也越来越具有集成性。本文尝试以青岛各大代表性餐厅为研究对象，结合文献研究、实地调研等多种研究方法，从宏观和微观两大视角，通过对青岛新型餐厅的城市空间分布和其特色化、功能化趋向，旨在通过新型餐厅这一视角，映射出城市的人口及消费等特征和走向。 　　关键词：城市；餐厅；空间分布；特色；功能化 　　工业化和城市化进程的加速带来的是愈加明显的城市功能分区集聚化现象，其中，商业尤其是餐饮业的空间分布也表现出一定的规律和特征；另外，从现在的消费形势上来看，单纯地追求食物品质已渐渐不能满足消费者的需求，特色化和功能化拓展逐渐成为餐厅的新竞争因素。下面，我将从青岛范围内的新型餐厅的出发，从空间分布和特色化、功能化两大维度上探寻餐厅与城市特征的联系。 　　一、城市餐厅的空间分布特征 　　本部分研究主要借助百度地图的数据功能进行分析，通过对青岛市代表性餐厅的分布研究我们发现，餐厅分布主要呈现出不均匀性和点状、带状集聚性两大特征。从百度地图收录的26395家餐厅分布中我们发现，在青岛行政分区的维度上，餐厅分布主要集中在市北区和市南区两大区域，并且呈现出以商业点为集聚、其他非商圈而交通较为便利处零散分布、城市边缘分布稀疏的特征。 　　在对市北区10097家餐厅和市南区9730家餐厅的调研中，我们更细致地发现，餐厅分布是呈带状或片状分布的。以市南区为例，餐厅主要集中在两大区域：一是以市政府、五四广场和奥帆中心为密集的政治、商业和旅游区域，另一个是以青岛火车站为中心的交通枢纽区域。除了商圈对餐厅的收揽和吸引作用之外，旅游景点周围的餐厅分布较为密集，每年的游客是这类餐厅的主要目标人群；此外，火车站是人流十分密集的场所，针对处在不同收入层的乘客，火车站周边的餐厅在价位上呈现出很明显的分层特征。由此可以看出，市南区的餐厅分布呈现出较为明显的分化性：一是主要针对高收入人群的菜品和服务质量上乘的餐厅，一是以年轻人为主要目标人群的特色餐厅，如海边人海洋主题餐厅等，另一类是为周转的旅客提供餐饮服务的分层次餐厅群，如李先生牛肉面等。 　　综上，青岛的城市餐厅分布具有非常明显的片区化特征。从地理位置上来看，餐厅的分布并不均匀，主要集中于商业区、旅游胜地和火车站等人流量较大的场所。不同的地域特征也影响着餐厅的价位和风格，如商业区尤其是靠近高校的商业区，餐厅的风格一般多以特色化为主，价位也较为适中；而对于高收入人群的聚集地，餐厅的价格则普遍偏高，主要提供高品质的食物和服务。同时，餐厅的价位分布还跟附近居民的收入层次有紧密的联系，对于高级居民楼和高收入企业、政府等办公密集的地点，餐厅的价位往往相对较高；而对于火车站等交通枢纽，餐厅的价位往往参差不齐，并且呈现出低价化趋势。 　　二、新型餐厅的特色化和功能化趋向 　　（一）餐厅的特色化趋向 　　以宋家族亭、海贼王主题餐厅等为例 　　在餐厅变革的过程中，特色化经营是现代餐厅的一大发展趋势，主要包括主题餐厅、区域特色餐厅等发展方向。在餐厅的特色化研究当中，本人选取了青岛宋家族亭和海贼王主题餐厅两大特色餐厅，分别从餐厅的装修特色和消费人群等维度展开了研究。 　　宋家族亭是一家多国籍料理餐厅，其主打菜系是日本料理。宋家族亭的特色化主要通过三个方面得以表现：首先是餐厅环境，宋家族亭的装修风格以日式为主，地板采用木地板设计，桌椅采用木质的棕黑色色系，餐厅墙壁上的装饰也多采用日系动漫和欧美明星的形象。配合整体的视觉感受，餐厅内播放的音乐也主要是日文歌曲。其次是服务，餐厅的服务员统一着装，服装采用的是传统日本厨师的样式；遵从日式料理的习惯，在顾客点餐前，餐厅会免费提供大麦茶；食物的烹制是在保留日本料理基本程式的基础上，将日本风味加以改良，以更适合中国人的口味。 　　餐厅的主题定位和特色化设计和目标顾客群的特征存在着紧密的联系。宋家族亭餐厅主打年轻人市场，针对年轻人的特点，该餐厅在环境设计上独具匠心，尽力贴合年轻人的消费观念和审美趣味；在菜品设计上也在满足年轻人尝试心理的同时，兼顾因地域差异产生的口味需求的不同，通过本土化改造兼具了特色性和本土性两方面的平衡；同时，为适应学生的需求，餐厅菜品的定价也较为适中。 　　海贼王主题餐厅类属于近几年刚刚兴起的动漫主题餐厅，这类餐厅的主题往往局限在某个特定的方面，并以某些特定的人群为目标，范围也较为局限。海贼王主题餐厅便是以日本动漫《海贼王》为主题，其装修风格和菜品设置都是围绕着这一主题展开的。 　　餐厅的主体风格以日式木质装修为主，为突出海贼王主题，餐厅随处可见海贼王手办、各类摆件和海报，墙壁也多采用手绘风格，绘制了