基因工程在食品工业中的应用k_szpha6.pptVIP

商品化生产6种转基植物： 1. 华中农大 转基耐烂番茄 2. 北京大学 转查尔酮合成酶基因矮牵牛 抗病毒甜椒 抗病毒番茄。 3. 中国农科院 抗虫棉花 美国 抗虫棉 4. 广东省农科院 华农大2000抗青枯病 辣 椒株系。 5. 广东（科院单位高校） 获水稻、沙田柚、马铃 薯10个作物转基成功。 * 2.转基因植物安全性的提出 随着转基因作物商品化发展，转基因作物的生态风险，可能带来的环境问题，GMC产品的遗传学或营养成分的非预期的改变，对人类健康是否产生潜在危害，产品贴标签问题，运输，国际贸易问题，知识产权问题等已引起世界性的所谓“生物安全”的论战。 * 对GM食品安全性担忧有几方面： GM食品携带的抗抗生素基因是否使动物，人的肠道病原微生物产生耐药性； 抗虫作物是否有残留的抗虫内毒素，对人健康有害否； 抗除草剂的GMC是否导致除草剂用量增多（农药残留造成污染）抗基因是否飘移到杂草上； 抗病毒GMC引入病毒外壳蛋白基因是否对人体有毒，GMC是否存在过敏原。 * 3.GMC及GM食品安全性的评价： 对于以上问题有些是需要澄清，有些需要严 格试验，有些需要有效监测。 对抗虫GMC的内毒性对人体的毒害。 GM食品所有的抗生素标记是否对人体产生抗药性问题。 对于除草剂抗性问题。 抗病毒GMC引入病毒外壳蛋白基因。 GMC是否存在过敏原。 * 常见过敏食物 过敏食物分 不常见过敏食物 对GMC和GM 食品的安全评价应达到以下共识： 1 GMC广泛种植已带来巨大经济效益，社会效益，对解决世界人口对粮食增长40%的需求发挥巨大作用。 2 GMC，GM食品安全性应着重从宿主、供体（提供、接受GM的分类、基因型、表型……）、载体、插入基因、基因表达产物对食品营养影响等进行考察，考虑鉴定，并与传统食品比较。食用后人体、生物体生长发育、繁殖有无障碍……。 * 3.建立对GMC、GM食品安全性的评估标准及正确 评估方法。 4 加强对GMC的长期效应跟踪研究。 5 完善加强对GMC、GM食品的安全管理。 凡从事农业生物基因工程的单位和个人，本着对我国生态环境、人类健康高度负责物精神加强对农业生物基因工程安全管理，未经申报批准的农业生物遗传工程体不得进行环境释放，已批准释放的要草按按照批准的时间、地点，范围实施。 * 思考题 1.什么是基因工程？基因工程的操作步骤有哪些？ 2. 如何采用PCR技术从生物材料中分离出目的基因？ 3.谈谈基因工程在食品工业上的应用和发展趋势。 * 一、基因研究的发展过程 二、DNA的组成、结构和功能 三、基因工程的概念及主要内容 四、工具酶和基因载体 五、基因工程的基本技术 六、基因工程在食品产业中的应用 * 6.1 基因工程在食品产业中的应用 改造食品微生物 改善食品原料的品质 生产功能性食品 * （1）利用基因工程改造食品微生物 改良微生物菌种 面包酵母中的麦芽糖 透性酶、麦芽糖酶基因 产品品质提高 大麦中的?-淀粉酶 基因导入啤酒酵母 直接利用淀粉 发酵，简化工序 乳酸菌中的耐药质粒 保证食品安全性 小牛胃中的凝乳酶 基因导入细菌或真核微生物 提高 产品产率 * （2）利用基因工程改善食品原料的品质 动物食品原料 生长速度快、抗病力强、 肉质好的转基因动物 植物食品原料 碳水化合物改良 蛋白质改良 油脂改良 改变淀粉组成及含量 提高必需氨基酸的含量 改善蛋白质的加工性能 增加脂肪酸的饱和度 降低脂肪酸的饱和度 增强果蔬食品的贮 藏性和保鲜性能 改善园艺产品 的采后品质 改良主要营养元素 提高牛乳的热稳定性, 改善食品加工特性 * （3）利用基因工程生产功能性食品 功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素,经设计加工,