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可追溯体系在食品供应链中的建立 第25卷第1期 2009年1月 ooDamp;MACHI~RY i擎霉一簟jAj≯一鹫 Vo1.25.No.1 Jan.2009 可追溯体系在食品供应链中的建立 Theestablishmentoftracebilitysysteminfoodsupplyingchain 杨明吴晓萍洪鹏志解万翠 YANGWUXiao-pingHONGPe凡g—zhiXIEWang—cu 蒋志红邓锐彭银桥 JIANG—hongDENGRuiPENGYin—qiao (1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;2.广东海洋大学信息学院,广东湛江524088) (1.DepartmentofFoodScience,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang,Guangdong524088,China; 2.DepartmentofInformation,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang,Guangdong524088,China) 摘要:介绍食品安全可追溯体系产生的背景,可追溯性及追 溯系统的基本定义,并对其设计内容进行概述,提出建立可 追溯体系的一般应包括内部可追溯体系的建立,外部可 追溯体系的建立及可追溯体系的网络化建立3个过程, 在整个追溯体系中,最为关键的是对产品进行唯一标识. 关键词:食品安全;可追溯体系;食品供应链 Abstract:Describedthebackgroundofthefoodsafetytraceabilitysysterm andbasicdefinitionsofthetraceabilityandtraceabilitysystemoutlinesthe designofthecontent,andproposesthegeneralthreeprocessestoestablish thetraceabilitysystem,whichincludestheestablishmentofinteriorandex- teriortraceabilitysystemandthenetworkestablishment.Intheentiretrace— abilitysysterm,WhatismostessentialistheproductSuniqueidentifier. Keywords:Foodsafety;Tracebilitysystem;Foodsupplyingchain 近年来食品安全问题日益突出,国际,国内食品安全质 量事tt:HJ有发生:国际上,肆虐欧洲的二恶英污染事件,日本 的致病性大肠杆菌风暴,横扫欧洲以及美,加,日等国家的疯 牛病,2003年到2004年亚洲l5个国家和地区的禽流感, 2005年10月以来一直到2006年2月遍布亚洲,非洲与欧洲 等近30个国家的禽流感等;国内,污染大米,出口蔬菜农药 残留以及出口动物性食品氯霉素与硝基呋喃代谢物残留超 标问题等. 在此背景下,各国制定法律法规和相关标准并采用各种 控制措施保证食品安全,如GMP,ISO9001和HACCP体系. 基金项目:国家科技支撑计划支助项目(编号:2006BAK02A22);广东 省科技厅资助项目(编号:2008B021400008) 作者简介:杨明(1983一),男,广东海洋大学食品科技学院在读研究 生.E—mail:yangminlove2002@163.COB 通讯作者:吴晓萍 收稿日期:2008—10—09 146 然而随着这些食品安全事件的发生,人们认识到这些控制措 施的薄弱之处,与可追溯系统相比,无论是ISO9001,HACCP 还是GMP都主要是对加工环节进行控制,缺少将整个供应 链全过程链接起来的手段,而可追溯系统强调产品的唯一标 识和全过程追踪.对实施可追溯系统的产品,它的各个生产 环节,可以实行ISO9000或HACCP或GMP.食品的溯源技 术就是在这种大背景下提出的J. 可追溯体系实施后,一方面产品的来源及生产信息可以 和消费信息联系起来;另一方面可以建立起一套快速,有效 和可靠的信息追查系统.为此各个国家和食品加工行业 都开始重视和开发食品追溯系统,以完善其对食品安全的 管理. 国外对食品可追溯制度的建立研究早在上世纪90年代 就开始了.目前发达国家可追溯系统的应用主要在养牛业, 如澳大利亚实施国家牲畜标识计划(NLIS,TheNationalLive— stockIdentificationScheme),欧盟强制性的家畜和肉制品可 追溯制度,加拿大强制性的牛标识制度,以及日本的肉 牛可追溯系统等.它们大都采用统一的电子耳标或DNA作 为个体标识,由统一的国家中央数据库对信息进