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中国食用菌 2007，26 (4)：20—22 CN53—·lO54／Q ISSN1003——8310 EDIBLE FUNGIOFCHINA 规范操作规程加强食用菌的安全生产 苏朝安 ，韩省华 (1．浙江省丽水市农业科学研究所 ，丽水 323000；2．浙江省杭州市华丹农产品有限公司，丽水 310013) 摘要：由于对食用茵产量、效益和产品外观上的片面追求，食用茵的安全 问题 出现 了令人担忧局面，局部地区已经出 现不安全事故。出口产品受到严格的检测。提 出了建立安全生产体系规范的操作规程，这些基本措施有助于我国食用 茵产业的健康发展。 关键词：食用茵；安全生产；规程 中图分类号：$646．9 文献标识码 ：A 文章编号：1003—8310 (2007)04—0020—03 食用菌不会像植物食品有农药残留，也没有动物食品不 出荧光粉等不 良保鲜剂。许多酒店号称 自己经营的云南野生 良添加剂对人体产生危害，达到了 “天然、营养、保健”的 菌，而实际上95％是人工栽培的普通食用菌和经过盐渍加工 FAO、WHO的要求原则。 的少量野生菌。经营真正的野生食用菌需要有专门的技术人 我国加入 WTO后 ，我 国食用菌产品也融入全球市场。 员，否则，如果有 1只毒菇 ，就会导致严重后果。 《青年时 但由于对食用菌产量 、效益和产品外观上的片面追求，食用 报》记者张露报道过使用 自来水加添加剂生产品牌野生菌的 菌的安全问题令人担忧，局部地区已经出现过食用菌不安全 制假事件。 事故。美国和欧盟依然对中国的食品有着严格的检测体系。 中国的食用菌生产安全的规范已经影响到中国农产品和 据美国FDA公布的2000年 7月份数据显示 ，美国共扣留全 农副产品在国际市场上的竞争力。食用菌的不安全因素已经 世界进入美国食用菌产品 112批，其中中国被扣96批 ，占 严重影响了产业发展 ，食用菌的安全性已引起社会各界的重 86％。其中以蘑菇罐头最为严重，达 88批之多，干品6批、 视。作为食用菌工作者有必要查找这些因素的来源。 渍品 1批。 1 影响食用菌安全的因素 2000年4月21日一9月20日，日本断然停止了5个月 1．1 人们贪婪野生菌的美味，把有毒菌物混入到食用菌中， 从中国进 口鲜香菇 、蔺草、大蒜等3种农产品，给中国的农 误食引发不安全事件。 民带来巨大损失。2000年 6月，加拿大从中国厦门的5家公 1．2 在培养基中添加了抗菌农药，如：多菌灵 ，甲醛等。 司出口的新鲜香菇中检测出亚硝酸盐和二氧化硫超标。2002 1．3 在环境消毒后 ，没有等到药物挥发尽，便投料进行 年 1月香港 《一周刊》文章写到：从 中国浙江 、河南、福 生产。 建、湖北进入的香菇中甲醛含量 107rag·kg～，致使 中国大 1．4 生产过程中大剂量使用灭菌药物。 陆在香港特区、新加坡 、马来西亚的香菇基本被封存或销 1．5 采收后期和连年生产 ，产生了大面积病虫害后，使用 毁 ，暂停进 口。2001年 日本 《文春周刊》大肆渲染中国的 了大剂量的农药。 香菇有多种毒害物质超标，致使 日本政府于2002年4月4日 1．6 一些所谓新材料或新方法引起污染，如应用工业用石 规定 ，从中国进 口的香菇逐批进行检测。2002年 6月 28日， 蜡作为香菇生产的保水材料 ，造成污染；花菇生产过程中为 日本 《朝 日新闻》刊登文章称 ：从中国进 口的松茸中二氯松 了增温除湿，在菇棚加温引起硫超标。 一 (有机磷)超标28倍 ，一夜之间，中国的松茸由380美 1．7 干制产品在烘干过程中引起硫超标。 跌到40美 。当年下半年我国的松茸几乎没有