高级食品检验工技能鉴定试题二emuff01i.doc

食品检验工高级理论知识试卷 注意事项 地区 准考证号 姓 名 单位名称 　 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定位置填写您的答案。 4、不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题号 一 二 总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1题-第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分） 1、尿素酶实验阳性呈（ ）色。 A、黑 B、红 C、绿 D、兰 2、下列是说法正确的是（ ） A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结 B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 　C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D、二极管和三极管都有一个PN结 3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ）进行定位。 A、0、1mol/L的标准酸溶液定位 B、0、1mol/L的标准碱溶液定位 C、用PH为6、68的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位 4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ） A、光度分析法 B、电化学分析法 C、色谱法 D、化学沉淀沉称重法 5、下列人员中中（ ）不能进行食品的感官检验。 A、身体健康 B、具有超常敏感的人员 C、个人卫生条件较好 D、对所检产品有偏见者 6、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（ ）组成。 A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计 B、差动棒和继电器 C、毫伏表、继电器和热敏电阻 　 D、毫伏表，继电器和电阻 7、下列说法不正确的是（ ） A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时并联在电路中 C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的 8、下面滴定操作正确的是（ ） A、用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C、滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次 D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平 9、下面显微镜使用操作中不正确的是（ ） A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像 B、再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下 C、略调细调节器使物象由模糊到清晰 D、观察活菌悬液时载物台应倾斜 10、回收率实验叙述中不正确的是（ ）。 　 A、可检验测试操作不慎而引起的过失差 B、可检验测试方法引起的误差 C、可检验样品中存在的干扰误差 实测标准物的量 D、回收率= ——— × 100％ 加入标准物的量 11、在食品中加入苯甲酸的目的是（ ） A、灭菌 B、消毒 C、防腐 Ｄ、无菌技术 12、按有效数字计算规则，3、40+5、7281+1、00421=（ ） A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13 13、溶质溶解于溶剂的过程是（ ） A 、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程 14、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（ ） A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065 15、下列玻璃仪器使用不正确的是（ ） A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热 　 C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热 16、下列标准不属于技术标准的是（ ） A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准 17、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ） A、进入实验室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下1米的钢棍用于接地 C、经常断保险丝后用铜丝代替 D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题 18、下列（ ）是氧化还原反应 A、Zn+2HCL=ZnCL2 B、CaCO2 煅烧 CaO+CO2 C、BaCL2+H2SO4↓+2HCL↑ D、Ag