《即食熟制海产品》企业标准编制说明.PDFVIP

《即食熟制海产品》企业标准编制说明 一、标准编制的目的和意义 《即食熟制海产品》是丹东大鱼食品有限公司生产的产品之一，由于该产品无相 同产品或同类产品国家标准、行业标准，地方标准，为了保证食品安全，依据 《中华 人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，按照《关 于进一步规范辽宁省食品安全企业标准备案工作的通知（辽卫规[2017]1 号》要求， 特制订的是严于国家标准的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 二、标准起草的依据 本标准是根据GB/T1.1－2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》 而编制的。标准编制的有关情况说明如下： 三、原、辅料购进入库验证验收 1、鲜、冻动物性水产品：采取感官检验，应鲜活、无腐败、无变质、无污染。 每采购一批样品，应到检验机构进行检验，各项指标应符合 GB 2733 和 GB 2762 及 GB2763 的规定。 2、食用盐：检验外观，应符合GB 2721标准的感官要求，检查进货厂家有效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 3、味精：检验外观，应符合GB 2720标准的感官要求，检查进货厂家有效证件（营 业执照、生产许可证、检验报告） 4、白砂糖：检验外观，应符合GB/T 317、GB 13104标准的感官要求，检查进货 厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 5、辣椒（整的或粉状）：检验外观，应符合GB/T 30382、GB/T 15691标准的感 官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 6、黄豆酱：检验外观，应符合 GB/T 24399、GB 2718 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 7、生姜：检验外观，应符合 GB/T 30383 、GB/T 15691 标准的感官要求，检查 进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 8、麻椒：检验外观，应符合GB/T 15691 标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件（营业执照、生产许可证、检验报告） 9、调味料酒：检验外观，应符合SB/T 10416标准的感官要求，检查进货厂家有 效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 10、大豆油：检验外观，应符合 GB/T 1535、GB2716标准的感官要求，检查进货 厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 11、酿造酱油：检验外观，应符合 GB/T 18186标准的感官要求，检查进货厂家 有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 9、生产用水：应符合GB 5749标准的要求。 四、食品添加剂添加量：本产品不添加任何食品添加剂。 五、产品生产工艺： 本标准适用于以鲜、冻动物性水产品为原料，以食用盐、白砂糖、味精、辣椒（整 的或粉状）、生姜、黄豆酱、酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料，经挑选、清洗、 蒸煮、调味、装袋、冷却、包装加工而成的即食熟制海产品。 七、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据： 企业标准 引用标准 指标 引用标准名称 指标限量 指标限量 - 氯化物（以Cl 计）/ （% ） ≤12.5 根据产品特性制订 根据产品特性制订 GB 2762 食品中污染 铅（以Pb计）∕(mg/kg) ≤0.8 （严于国标） ≤1.0 物限量 GB 2762 食品中污染 N-二甲基亚硝胺∕(ug/kg) ≤4.0 ≤4.0