酒店管理会所3万豪管理技术规范餐饮—酒廊跟餐厅.docVIP

万豪酒店管理集团技术规范 PAGE \* MERGEFORMAT 9 叶予舜 餐饮—酒廊与餐厅 主题 A．规划要求 B．大堂酒廊 C．酒吧/备餐 D．餐厅—空间规划通则 E．餐厅－完成面通则 F．家具、配件、设备—餐厅通则 G．3餐厅—餐厅 H．风味餐厅 I．娱乐酒廊 J.系统特性 餐饮—酒廊与餐厅 A．规划 餐饮规划准则：每一个万豪酒店要求做市场分析以评估不同的因素再发展出餐馆的规划要求。餐厅与酒廊的设计必需能提供很独特与想象力的用餐体验，而且能与市场上同类餐厅竞争。 餐饮规划要求：下列因素影响餐饮的规划： 设施规划任务书要求。 酒店规模。 其他竞争酒店提供的相关设施。 酒店位置/区域。 功能空间的规模。 项目本身可用的区域规模。 区域/文化的影响。 供社会大众使用的可能性。 餐饮概念：依据万豪的餐饮规划要求，餐饮概念与菜单成为餐饮设施的设计原则。参照“动力指导手册”。 餐饮空间：提供下列昀低的餐饮规划设施： 40个座位。 酒吧/备餐含在大堂酒廊里。 3-餐餐厅最少120座位。 80个座位。在欧洲与 NALO地区除非是规划任务书要求或是一个度假酒店，否则不需设风味餐厅。 私人用餐区：成为餐厅的一部分或与餐厅有所相关。 娱乐酒廊（可选择）：这些设施必需是含在酒店规划的限制条件下，而且必需经过万豪的审核与批准。参照本单元的娱乐酒廊有关的送审与经营管理的限制。 B．大堂酒廊 规划要求：在“私人会所”的气氛提供社交与饮料服务的座位区以及精制点心与酒吧服务。是一个会面的空间，一个可以观看人也被人观看的地方；亲密的座位区与亮度较低的灯光；一个可提供放松与轻音乐演奏的空间。 特性： 与大堂的设计协调。包括木饰墙板，装饰吊顶天花与花岗石台面。 创造如“私人会所”的气氛，使用较深的木线脚、木饰板与石材墙面，软包，石材吧台与桌面以及现场制作的液晶或等离子的电视柜。 配合提供的餐饮服务。 提供亲密性的娱乐演奏（钢琴加独唱或三重奏）。 位置：设置大堂酒廊在一个可见酒店入口大堂与前台的区域，有如一个经过妥善协调的“大空间”概念。 如果设大堂酒廊玄关与入口，必需减小。 供客人放松，与其他客人会面，或是为了等候酒店其他功能活动的场所。 成为大堂区域的一部分并以植栽、水景与复式地板做分隔。 如果可能，提供室外景观。 近公共卫生间。 邻近次要的厨房和服务通道。 如果邻近餐厅，可作为等候酒廊。 通常围绕一个焦点以放置或组织大堂酒廊（图书墙，重要的家具，自助餐台/桌，酒吧或特别的设计元素或可看到一个大型的景观楼梯）。 在亚洲与中东，酒廊的座位区需显而易见，所以客人可以观察到其他客人从酒店与酒廊进出。 大小/面积：配合酒店设施表，与万豪核实面积与概念。 容量：每个坐位2.6㎡粗面积，包括座位区，流线与酒吧。 座位：40个座位。 天花吊顶高度：昀少 3m。 依据设计概念，提供较亲密的安排，减少到每个座位 1.6㎡。 空间：配合下列 接待区 座位区 娱乐 酒吧/备餐间（贮藏空间） 接待台 靠近主入口，提供灯、电话、桌面、抽屉与贮物。 完成面：石材或木饰板，配合酒廊的完成面。 酒廊座位区： 提供不同类型的座位安排，允许客人可选择安静、私密的座区或明显开放的座区，以配合单独的客人或小型商业团体的要求。 座位安排：50%的双人桌与较大座位区的混合。因区域性或文化的要求，座位安排比例应作相应调整，特别是在亚洲或中东地区小的商业团体是应考虑的。 作为大堂额外座位区的可能性。 如果大堂酒廊不在规划任务书内，大堂里必需设类似的座位区。 娱乐（可选择）：提供有限的娱乐空间，包括 2-3种乐器演奏，独唱和小型的演奏钢琴。13D 提供独立的音响系统 13D与由酒吧服务员控制的灯光15C。 小心的选择液晶或等离子电视（墙挂式或电视柜）的位置，以便让客人可选择看电视或避开电视。 室内设计特性： 视觉焦点：为大堂和酒廊创造一个视觉焦点的设计元素，如一件很重要的家具、自助餐台、酒吧、图书墙或建筑上突出的元素。 家具：传统的或折中的风格；避免现代风格。电视应置于电视柜里。 座位：结合具邀请性、舒适性与亲密性的酒廊座位安排，如沙发、休闲靠椅与边桌、低咖啡桌，以及鸡尾酒桌与 2或 4个座椅。 混合放置一些柔软舒适的座椅与高背的休闲靠椅以供餐饮使用。露出木框架椅子的坐垫应使用皮料。 全部包上纺织品的座椅是可以接受，但纺织品需色彩鲜亮，有图样与质感且经久耐用和易保养。 酒吧高凳应提供皮坐垫。 提供许多较低的白炽灯泡桌灯以制造亲密的酒廊灯光。 桌：依据餐饮概念，鸡尾酒桌可是喝茶或用早餐的高度，或是较高的欧式餐馆咖啡桌以供餐饮服务或非正式的商务聚会。使用花岗石台面（不可使用大理石台面）或经久耐用的木饰面，完成面应经得磨损。灯光：主要是桌灯以提供照射角度低的亲密性白炽