中国古代的茶文化0hkx4aky.doc

中国古代的茶文化 茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液，灵魂之饮”；在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品” ；在日本，茶更是被视为是“万病之药；在我国，茶则被誉为“国饮”。 山水赋灵气，南方生嘉木。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。先祖炎帝开华夏利用茶叶之先河。又有唐代茶圣陆羽所说：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。”可见中国茶之历史远溯于四千多年前的三皇五帝时代。 唐人裴汶对茶性的体验：“其性精清，其味淡沽，其用涤烦，其功致和”，即饮茶能平和人的心情，并能“至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致”。唐末刘贞亮总结了饮茶的功用：“以茶散闷气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身性”。宋徽宗《大观茶论》则说，茶因禀有山川的灵气，因而能“祛襟涤滞，致清导和”。 如今，茶早已成为人们物质生活的饮料，也成了人们精神生活的一大享受和人们文化艺术的一种欣赏，并形成了茶礼、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禅、茶食等一套道德风尚和民俗风情。 茶与文化最初联系起来大概是在晋代，也就是公元三世纪到公元五世纪的事。在这个时期，文人都崇尚高谈阔论。在谈论的过程中就需要一些助兴的东西，酒当然是最好的物品，但是，喝酒花钱多，这样，对于大多数出身寒门的文人来说，一来无钱，二来不少人也没有好的酒量。于是，以茶代酒助谈兴的风气就开始形成。 但茶文化的真正形成始于唐。在其发展过程中，斗茶又以其丰富的文化内涵为中国古代的茶文化增添了灿烂光辉。 斗茶，又称“茗战”，它是我国古代以竞赛方式， 评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法，可谓是中国古代品茶的最高表现形式。用今人的话来说，就是古人用战斗的姿态，进行品茶比赛，与当今的名茶评比大致相当。所以，从某种意义上说，斗茶是人们运用审美观对茶叶进行鉴评和欣赏，是中华民族高洁清雅风尚的一种体现，是人们精神生活的一种追求。 在我国饮茶史上，斗茶最早大约出现于唐代中期。据无名氏《梅妃傅》载:开元年间，(唐)玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰:此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我点。这是斗茶的最早记录。不过，在历史上最讲究、最热衷于斗茶的则要算宋代了。由于宋代品茶之风大盛，于是使唐代开始的斗茶之风在宋代亦达到高峰，连宋徽宗也乐此不疲，还盛赞此举为盛世之清尚也。北宋文学家范仲淹更是将斗茶写得惟妙惟肖，在他的《和章岷从事斗茶歌》中写道:北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 为了向天子献上最好的北苑龙凤团茶，就要在上贡前，雄豪们就要先举行斗茶。而斗茶时，其间品弟胡能欺，十目视而十手指。结果是胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。 对如何斗茶，宋代唐庚的《斗茶记》写得较为详细: 二三人聚集在一起，献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。 据宋徽宗赵佶的《大观茶论》记述，宋时斗茶，味以香甘重滑为上，香以真香为佳，色以纯白为优。所以斗茶一斗汤色。先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜。二斗水痕，看汤花持续时间的长短。如果汤花泛起后很快消散，会在杯壁露出水痕，因此以水痕晚出者为胜。 正因为宋人重视汤色的纯白和咬盏的持久，茶具就成了决定斗茶胜负的关键因素。当时斗茶者最喜爱建窑的黑釉兔毫盏，这种杯盏色泽油黑反衬出茶汤的洁白，内壁有兔毫般的花纹与汤花相映成趣，因此大受欢迎。也是出于斗茶的需要，宋人把茶叶为白色的稀有茶树当作无上的珍品。 目测过后是品尝，味以“香甘重滑”为全，香以“入盏则馨香四达”为妙。 经过综合的评定，才能决出斗茶的胜者。苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们所称道。蔡襄“参战”的茶品质好，选用的又是驰名天下的惠山泉水，本该取得胜利；但苏轼别出心裁地用竹沥水（烘烤过的竹子，中药之一）参赛，反而后来居上，取得胜利。 到了南宋，不仅名茶产地及寺院有斗茶之举，就连民间也普遍开展。南宋画家刘柏年的《斗茶图卷》 更生动地展现了集市买卖茶叶民间斗茶的群象。这种斗茶，很有些现时评茶的味道，并与茶叶市场交易联系在一起。 元代，斗茶之风虽不像宋代盛行，但仍流行于世，这可以从元代著名书画家赵孟頫所作的《斗茶图》中找到踪影。  明代以后，人们崇尚的是品茶的雅趣，因此，斗茶之风渐弱。 在今人看来，尽管人们可以从不同角度对古人斗茶进行评说，但斗茶开当今茶道、茶艺之先河，今人的品茶、评茶、鉴茶，它的技术很大程度上是由斗茶演变而来的。历史上许多名茶、贡茶的产生，也与斗茶有着直接或间接的关系，所以，斗茶对中国茶文化的发展曾经起过很大的作用。 刚开始，“柴米油盐酱醋茶”——茶是平民老百姓的生活必需品之一；后来，“琴棋书画诗酒茶”——茶是文人七件宝之一。茶通六艺，这使之成为我国传统文化艺术的载体。 茶艺，是茶文化的重要