果蔬粉工艺.docx

（一）湿法生产工艺????工艺过程： 清理--打浆--过滤--浓缩--干燥--包装????优点--速溶性好，可直接做饮品冲剂，无沉淀产生????缺点--有废渣排放；????采用喷雾干燥瞬间温度高（喷口处温度达200℃），成分损失；出粉率低，成本高。????（二）干法生产工艺????1、工艺过程： 清理--切片--干燥--粉碎--包装????2、干燥方式????冷冻干燥：投资大成本高，适合高附加值产品，优点是完全保存营养成分且复水性好；????热风干燥：传统干燥设备，适合于高含水量果蔬的前期干燥；????微波干燥：新型干燥设备，兼有杀菌功能，适合于含水量低（30％）果蔬的干燥。????3、微细粉碎加工????目前市面上见到的基本上是普通加工果蔬粉，细度一般在40－100目左右，口感粗糙拉碴，不受消费者欢迎，主要是干燥过程中部分表面形成硬壳现象和长纤维硬化造成，实际是细胞和纤维干体的团聚物。该产品的食品应用实际是粗粮制作。????只有通过微细粉碎工艺才能将硬壳团聚物打开，使细胞壁、纤维束断离，使其果蔬有效成分析出，一般细度在300－1250目，在彻底改善食用口感的基础上，使人体易吸收和消化。果蔬超细粉也能改善果蔬粉在水溶液中的悬浮状态，促进果蔬茶的开发。????目前超微细加工有以下几种形式：????（1）以涡流冲击磨为主机的微细粉碎系统 ????涡流冲击式粉碎机是根据植物特点而专门设计的一种适合于柔韧性、纤维性和含水性物料的超微粉碎加工设备，该机能解决一般粉碎机难于粉碎的物料，粉碎效率高、粒度细，并具有除湿功能。该设备的工作原理是应用转子高速旋转所产生的湍流，将物料在气流中形成高频振荡，使物料的运动方向和速度在瞬间发生剧烈变化，物料颗粒间发生急速撞击、磨擦，经过很多次的反复碰撞而裂解成微细粉。该机冲击线速度达到14Om/秒，撞击频率每秒钟达30万次。粉碎粒度可达200－1000目。能保持各类植物原有的自然味道和生物的活性。该设备做为系统粉碎主机，与烘干机、粗粉碎机、分选机、收集器配套成的系统设备，即形成生产果蔬、保健品、中药等的制粉成套生产系统。平均细度在300－500目。????（2）以多筒振动磨为主机的微细粉碎系统????多级振动研磨机是根据植物纤维特点而专门设计的一种适合长纤维和纤维束紧密、高糖和高胶质物料的超微粉碎加工设备，该机能解决一般粉碎机难于粉碎的物料，同时粉碎效率高、粒度细，适用于脱水果蔬、中药、保健品的微细粉碎。该设备的工作原理是利用研磨介质作高频振动所产生的冲击、摩擦、剪切等作用力，来实现对物料颗粒的微细粉碎，并同时起到混合分散作用。该机根据植物物料特性一改传统振动研磨机的长而大容积（单筒）的做法，采用短而小容积（多筒串联）的设计思路，以增强物料在研磨腔内的流动性、研磨频率和有效研磨能量，粉碎效率是普通振动磨机的一倍以上。以该机为主机而形成的连续系统，产量大、自动化程度高、粒度可调。平均粒度可达500－1000目。该设备作为系统粉碎主机，与粗粉碎机、分选机、收集器配套成的系统设备，即形成生产脱水果蔬、保健品、中药等的制粉成套生产系统。????（3）以高压气流磨为主机的微细粉碎系统????气流粉碎技术是利用物料在高速气流的作用下，获得巨大的动能，在粉碎室中产生颗粒之间的高速碰撞、剧烈摩擦、剪切作用，从而达到粉碎物料的目的。由于该技术的常温和高纯特点，在食品、医药领域也占有特殊的地位。为适应果蔬类物料的特性（特别是部位成分的不同引发的粉碎难易程度的差别，如皮层、内核等），设计了以下量款机型：????FM型流化床式气流粉碎机该机改变了传统机型的喷嘴设置形式，粉碎区由原平面域改为锥形域，使物料在粉碎腔内获得更多的碰撞、挤压和摩擦的机会，同时消除了粉碎下部的盲区，整个粉碎腔内能形成完整的流化状态。与传统机型相比，在能耗相同的条件下，提高效率50％以上。????HO型流化床式气流粉碎机该机型将传统圆型设计改为扁平型，是为食品医药行业易于更换品种而设计门式结构，可方便清理机腔。特殊的可互换喷嘴设计使其适用不同物料的特性，粉碎效率高于传统对应机型。????4、粉碎工艺的组合????根据物料的不同，如鲜果与干果，含水、糖（或胶质）量高低，热敏性能，细度要求，产品用途。对超微细加工的工艺配置将有所不同。 TC系列超微粉碎分级机 -----流化床超音速气流粉碎分级机（专利号：ZL02 2 63987.X） ........................................................................................................................