细胞毒性在食品安全性中的运用探究.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 09 621 沈 雪， 王 昊，关 爽 ，卢 静 * (吉林大学军需科技学院食品质量与安全系，吉林 长春 130062) 食品的安全性问题已经成为现代生活中的一个焦点，备受大众关注。细胞毒性是应用体外细胞培养的方 法和技术对有害因子进行评价。具有简单、快速、灵敏及准确等优势，已经被人们广泛应用于多种物质的安全性 研究。本文主要就细胞毒性在食品安全性中的应用做一简要概述。 细胞毒性；食品；安全 Summary of Application of Cytotoxicity Technology in Food Safety SHEN Xue，WANG Hao ，GUAN Suang ，LU Jing* (Department of Food Quality and Safety, College of Quartermaster Technology