NY/T 631-2002鸡肉质量分级.pdf

ICS67.120 X 18 .11 中华 人 民共 和 国农 业 行 业 标 准 NY/T631-2002 鸡 肉 质 量 分 级 Chickenqualitygrading 2002-12-30发布 2003-03-01实施 中华 人民共 和 国农 业 部 发 布 NY/T631-2002 前 言 本标准的附录A、附录B均为规范性附录。 本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。 本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草 原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。 本标准主要起草人:孙宝忠、刘素英、杨季、马爱进、陈刚、杜文君、黄凡、王兵。 NY/T631-2002 鸡 肉 质 t 分 级 范围 本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。 本标准适 用于鸡肉生产 、加工 、营销企业 产品质量分级 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件.其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品标签通用标准 GB9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB16869 鲜、冻禽产品 NY/T330 肉用仔鸡加工技术规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 引进类 introducedclass 屠宰56日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。 3.2 仿土类 imitatedclass 屠宰90日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。 3.3 土种类 nativeclass 屠宰120日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。 3.4 服体完整程度 carcassintegritydegree 鸡胭体各部位皮肤、骨骼完整状态。 3.5 胭体胸部形态 carcassbreastconformation 鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡胭体胸部形态。 3.6 胸角 chestangle 鸡14体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将 鸡胭体仰放固定在桌面上，在距龙骨突最前端 1cm处，将胸肌量角器压紧肌肉，并与胸骨脊垂直，使量 角器角顶接 触胸骨 ，读 取量 角器显示角度 。 NY/T631-2002 3.7 服体肤色 carcasscolor 鸡AN体或分割鸡肉主体肤色与异常色斑存在状态。 3.8 异常色斑 abnormalsplash 因屠宰加 工不当形成的烫熟色 、桃红色 、红肿等异常的斑点 。 3.9 皮下脂肪分布状态 subcutaneousfatdistribution 鸡胭体背、尾部皮下脂肪覆盖状态。 3.10 羽毛残留状态 featherresidualstate 鸡胭体与鸡 分割肉皮肤上残 留管状羽毛根 数和绒羽毛数 。 3.11 分割肉形态 cutconformation 屠宰分