食品安全和日常饮食作业有答案的.doc

一 单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（ ）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（ ） a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（ ）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。 a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（ ）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。 a含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全 d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 二 多项选择题 1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ） a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂 d高温烘烤过的食品e油炸食品 2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ） a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中 d销售过程中e加工过程中 3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。 a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡 4、常见鱼贝类毒素有（ ）。 a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒 d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒 一 单项选择题 1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。 a以上做法都正确 b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 d购买熟肉制品，要仔细查看标签 2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。 a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘 3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。 a砷b汞c铅d镉 4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。 a 0.1% b 1％ c 0.5% d 2% 5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。 a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素 6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。 a霉变的茶叶失去了香味 b发霉的茶喝后容易引起龋齿 c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 d发霉的茶叶泡出的茶水混浊 7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。 a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 c以上说法均不正确 d变红后汤圆的口感不好 8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。 a化学性b放射性c生物性d人为的 9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。 a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸 10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（ ） a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶 11、不法商贩常用于面粉和馒头漂