食品安全跟人体健康.pptVIP

食品安全与人体健康 前言 消费者的健康 国家的经济发展 社会的稳定和国家的安全 政府的形象和执政党的地位 经济发展，贸易及食品流通全球化 新技术、新研究成果的共享 国家、地区经济和技术发展的不均衡 国际普遍关注的食品卫生问题 国内外食品安全事件 食源性疾病的危害 WHO估计 出口受阻 盐酸克仑特罗 –活 猪输港引起中毒 兽药 – 冻鸡输欧盟 农残 – 蜂蜜输美、日、法 氯丙醇 – 酱油输欧盟 杭州市食品污染事件 豆腐皮、腐竹、粉丝、水产品添加“吊白块”，水发食品、水产品添加甲醛以及饼干喷涂油事件。滥用漂白剂。 每年均有发生的食用鸡肉、猪内脏造成的的盐酸克伦特罗中毒事件。 食品安全事件发生 WHO 食品安全七项策略 加强食源性疾病的监测系统建设 加强危险性评价 发展对新技术食品安全性评价的方法 增强WHO在食品法典委员会中科学性和公共健康方面的作用 加强危险性交流和提倡食品安全是公共卫生的首要问题 加强国际和国内的有效合作 加强能力建设 食品卫生工作中的热点问题 我国食物中污染的种类 细菌 真菌与真菌毒素 病毒和寄生虫 有毒动植物 潜在的环境有毒污染物 真菌污染 日益猖獗的畜禽传染病 英国疯牛病 口蹄疫 偶蹄动物间传染 其它几件疫情 部分鱼贝类含有的海洋生物毒素 化学性污染 食品化学污染的种类 农药残留 重金属：铅、镉、砷、铜 环境内分泌干扰物 — 二恶英等 兽药残留--促生长激素 生物毒素 — 霉菌毒素等 抗生素残留：包括氯霉素、四环素等 有机磷污染 物理性污染 1990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg) 1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/人/日) 不同国家六六六和DDT膳食摄入量(mg/人/日) 1990年中国蛋类铅含量 人类致癌物 造成严重生殖与发育障碍 干扰内分泌调节 损伤免疫系统 人体二恶英暴露来源 膳食来源的占总暴露量90%以上； 在食物链中通过生物蓄积作用– 肉和乳制品占 97.5%。 牛肉 乳制品 奶类 鸡肉 世界卫生组织制定的二恶英人体耐受量 1990 10 pg/kg.bw 1998 1-4 pg/kg.bw 抗菌素：四环素、氯霉素、青霉素、链霉素等 磺胺类：SMZ、磺胺异恶唑等 抗寄生剂：克球酚、左旋咪唑、敌百虫等 激素类：已烯雌酚、丙酸睾丸素、地塞米松 生长促进剂：克仑特罗（b-兴奋剂） 镇静剂：卡唑心安、氮哌酮、安定 过敏：如,青霉素 细菌耐药性：抗菌素与磺胺 菌群失调：抗菌素与磺胺类 再生障碍性贫血：氯霉素 耳聋：链霉素、双氢链霉素、卡那霉素 致畸：丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯胺 酯、苯硫苯苯咪唑、苯咪唑等 致突变：如,洛硝咪唑 致癌：如,克球酚、已烯雌酚 内分泌干扰效应： 雌激素：已烯雌酚、 雄激素：丙酸睾丸素、 肾上腺激素： 地塞米松 b-兴奋剂：如,克仑特罗 b -阻断剂：如,卡唑心安 食品安全的控制 食品污染和食源性疾病的监测 国家食品安全控制系统 食品安全立法 – 危险性分析 加强实验室检测能力 宣传教育 企业的自我管理 – GMP、HACCP 中国人均膳食铅摄入量(mg/人/日) 北方1 北方 2 南方 1 南方2 平均 平均 PTWI (1990) (1992) 有机卤化物（6种）：二恶英和呋喃类、多氯联苯类（PCBs）、多溴联苯类（PBBs）、八氯苯乙烯、六氯苯、五氯苯酚（钠）； 农药（43种）：滴滴涕及其代谢物、 β-六六六、林丹、 1605、马拉硫磷、甲氧滴滴涕、2,4,5-涕、2,4-滴、氯丹、 oxychlordane、 七氯、 h-环氧化物、狄氏剂、硫丹、毒杀酚、开蓬、灭蚁灵、三氯杀螨醇、二溴氯丙烷、开乐散、甲草胺、涕灭威、西维因、拟除虫菊酯类、苄氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯（速灭杀丁）、代森锰锌、代森锰、灭多虫、代森联、嗪草酮、杀草强、苯菌灵、除草醚、 esfenvalerate、 transnonachlor、三丁基氧化锡、氟乐灵、乙烯菌核利、代森锌、福美锌 环境内分泌干扰物 （红色标记的污染物已列入中国国家环保局黑名单） 戊酚到壬酚 (洗涤剂成分） 双酚A（塑料添加剂） 邻苯二甲酸酯（8种）（塑料添加剂）：邻苯二甲酸二-乙基己基酯、邻苯二甲酸丁苄酯、邻苯二甲酸二-正丁酯、邻苯二甲酸二-正戊酯、邻苯二甲酸二-己酯、邻苯二甲酸二-丙酯、邻苯二甲酸二-环己酯、邻苯二甲酸二-乙酯、 苯乙烯的二聚物和三聚物（塑料成分） 苯并（a）芘 重金属（3种）：镉、铅、汞、甲基锡 环境内分泌干扰物 (续) （红色标记的污染物已列入中国国家环保局黑名单） 2,3,7,8-