谷氨酰胺转氨酶改性大豆蛋白聚乙烯醇复合薄膜性能的研究.doc

谷氨酰胺转氨酶改性大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能研究 摘要：本论文以大豆蛋白和聚乙烯醇为基本成膜物质，并利用谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转氨酶）对大豆蛋白进行改性处理，通过单因素试验研究了谷氨酰胺转氨酶浓度、成膜温度和膜液pH值对薄膜性能的影响，确定了最佳成膜工艺。试验表明：谷氨酰胺转氨酶浓度为1.5%、成膜温度为40℃、膜液pH值为10时，所得的薄膜不仅外观表现良好，且透光率好、机械强度高。 关键词：大豆蛋白；聚乙烯醇；谷氨酰胺转氨酶；薄膜性能； performance of Soybean protein/PVA Composite Thin Film Research Abstract：This paper focuses on soybean protein and polyvinyl alcohol is the basic film-forming substances and use TG-B enzymes as modification of soy protein, through single-factor test such as TG-B enzyme concentration, film-forming temperature and pH, to ensure the best technology parameters. Experiments show that: with TG- enzyme concentration of 1.5 %, film forming temperature of 40℃ and polyvinyl alcohol adjust pH for about ten, the biodegradable film received was not only a good appearance of membrane, but also have good light transmittance and high mechanical strength. Key Words：Soy protein; polyving akohol; HYPERLINK javascript:void(0); \o 收起详细释义 Transglutaminase; Film properties 1 引言 高分子酚醛树脂的出现，标志着人类应用合成高分子材料的开始。现在，高分子材料已渗透到人们生活的各个领域，成为科学技术、经济建设中的重要材料。塑料、橡胶和纤维制品是现代生产、生活中不可缺少的高分子材料，这些材料的蓬勃发展及其在各个领域的广泛应用推动了社会的发展[1]。塑料制品因具有质轻、防水、耐用、生产技术成熟、成本低的优点，在全世界被广泛应用且呈逐年增长趋势。 石油基塑料包装材料自问世以来，给人们生活带来了很多便利，但是其废弃后不可降解，形成白色垃圾，严重污染了环境[2]。所谓白色污染是人们对难降解的HYPERLINK /view/1412077.htm塑料垃圾(多指HYPERLINK /view/74897.htm塑料袋)污染环境现象的一种形象称谓。它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚HYPERLINK /view/11287.htm氯乙烯等HYPERLINK /view/11204.htm高分子化合物制成的各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。丢弃在环境中的石油基塑料常常引起动物误食，并造成土壤环境恶化。塑料制品在食品行业中广泛使用，高温下塑料中的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂将渗入到食物中，会对人的肝脏、肾脏及中枢神经系统造成损害。塑料的大量使用必然会带来如何处理废弃塑料的难题。传统的塑料处理方法主要包括直接填埋、焚烧、高温炼油等方法。这些处理方法不仅对环境造成破坏，同时也对人类健康构成巨大威胁。另一方面，石油能源终究有限，不可能取之不尽，用之不竭，以石油为原材料的塑料包装材料的生产将会受到极大限制。为减少白色污染并缓解石油资源压力，研究者把目光转向了可食性和可生物降解包装材料，如多糖膜[3]、蛋白膜[4-5]、脂质膜、合成可降解高分子薄膜（如聚羟基丁酯膜、聚乳酸[6]、聚乙烯醇膜等）及复合薄膜。 大豆是一年生草本植物，蝶形花科，大豆属，别名黄豆。大豆在我国已有4000 年左右的栽培历史。大豆的主要组分是油脂、蛋白质、碳水化合物、粗纤维和水分。大豆蛋白质是大豆的主要组分，在大豆细胞内，蛋白质主要是以直径为 5μm～20μm 的球状体存在[7]。大豆中蛋白质的含量高达40％，是一种十分丰富的蛋白质资源。开发植物蛋白质，特别是大豆蛋白的新用途成为一个最具吸引力的、新的研究领域。以大豆蛋白为原料制成的薄膜具有良好的阻氧