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基于物联网技术生猪屠宰自动化监管系统 　　摘要：生猪屠宰的监管是保障猪肉质量安全的最后屏障，为提高监管效率、降低人为因素、增强监管透明度、应基层监管部门的迫切渴望，研究开发一种生猪屠宰自动化监管系统。本研究详细分析了生猪屠宰监管的实际需求，针对需求提出了自动化监管的解决方案；从角色划分角度，详细论述了系统的功能结构；阐述了生猪屠宰监管的自动化流程，这是系统研究的重点。系统具有监管自动化和过程可追溯两大特点，该系统的开发探索了物联网技术在生猪屠宰监管领域的应用，改善了现有监管手段，提高了监管水平。 　　关键词：生猪屠宰；自动化监管；物联网；可追溯 　　中图分类号： TP311.52 　　文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2016）04-0390-04 　　中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，生猪出栏数占全球生猪出栏总量的50%[1]，猪肉是广大群众餐桌上主要的肉类食品，占全部肉类食品的70%[2]。因此，猪肉质量安全与人们群众生活息息相关，不容忽视。抓住监管环节不放松，是保障猪肉安全的最有效手段，相关农业监管部门也为加强监管力度而不断努力。生猪屠宰是猪肉进入市场前的最后环节，把好这最后一道关，可以杜绝各种问题猪肉流入市场。当前政府对屠宰场的监管方式主要是人工监督、抽检的方式。监管手段单一，检测技术落后，信息化水平偏低[3]，不能全面系统监管各个屠宰场（点）。相关部门也认识到生猪屠宰监管的重要性，但是研究内容多数停留在健全制度、落实责任等政策层面，从技术层面研究此问题的还不多见。现今蓬勃发展的物联网技术能够提供更高效监管技术手段，只有健全的法规制度结合高效的监管手段才能将猪肉安全的风险降到最低。应天津市西青区动物卫生监督所的实际需求，结合上级主管部门和消费者的信息应用需求，开发了本系统。系统以生猪屠宰自动化监管为核心功能，附带相关信息管理、数据分析、预警、追溯功能。 　　1 调研生猪屠宰的监管需求 　　生猪从进入屠宰场直到出场售卖，中间要经过多个环节，各环节的监管任务说明如下。 　　1.1 生猪进场环节 　　核查生猪的一系列身份证明，确保生猪来源可靠。包括产地检疫证明、动物质量安全检测合格证明、生猪贩运人备案信息[4]。 　　1.2 生猪待宰环节 　　生猪在待宰圈中要待宰观察12 h以上，驻场兽医在宰前2 h对猪进行宰前检疫，出具《宰前检疫合格证》，以证明可屠宰[5]。检出病死猪将进行无害化处理。 　　1.3 生猪屠宰环节 　　生猪屠宰过程中需要进行多方面检测，也叫屠宰同步检疫。这些检测包括头踢检测、体表检测、内脏检测、胴体检测、三腺（肾上腺、甲状腺、病变淋巴结）是否摘除、肉品品质检测、瘦肉精及违禁药品检测[6]。 　　1.4 无害化处理环节 　　无害化处理主要包含病死猪的无害化处理和生猪屠宰产生废弃物的无害化处理。如果屠宰废弃物（主要是生猪三腺）的无害化处理监管不到位，废弃物流入不法商贩手中，是炼制地沟油的主要原料[7]，危害严重。 　　1.5 加标出证环节 　　在上述监管控制下，生产出的合格生猪要进行猪体灼印并打印出场合格证明，表示该猪可以售卖。 　　2 系统功能与流程设计 　　通过上述监管环节的分析，可以看出监管人员工作量繁重。一般情况下，一个驻场监管员要同时负责几个小型屠宰场（点），导致驻场监管流于形式。开发自动化监管系统就是要将一系列的核查、判定、把关工作交给计算机完成，不仅节省了监管人力，也避免了徇私等人为因素的干扰。 　　2.1 系统核心功能 　　自动化监管系统的核心功能包括以下内容。 　　2.1.1 登记生猪信息，自动核查生猪来源 生猪贩运人是猪供销链上的一个参与者，其信息要备案到系统。当生猪进入屠宰场，系统首先要求录入该批猪生猪贩运人、产地检疫证明、动物质量安全检测合格证明、畜禽质量安全检测合格证明，并留证明扫描件备查。系统根据备案信息自动核查生猪贩运人是否有效，各种证明是否齐全。 　　2.1.2 自动传输、判断各项检测结果 　　 3次测量生猪体质量 判断生猪是否注水。第1次：生猪进入待宰圈，要经过一个狭窄通道（确保仅1头猪通过），通道中设立电子地称装置，每头猪通过时记录其体质量和进入待宰圈时间，并自动传输给系统。第2次：生猪屠宰首先要挂猪到生产线，在生产线上设立电子挂称装置，记录生猪宰前体质量和屠宰时间，自动传输给系统；2次记录时间，即可由系统判断，待宰时间是否满足6 h。第3次：生猪屠宰完成即将进入冷库排酸时，利用电子挂称测量宰后体质量。3次称量体质量，得到体质量差值，参照预设规范值，即可判断该猪是否注水。 　　 内脏轮廓识别 判断生猪是否注水。在屠宰车间安装摄像装置，自动抓拍生猪开膛时内脏图像，利用图像识别技术判断内脏是否膨大异常，光