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化学科普小论文 题目：食品安全问题研究 组长：罗翔宇 P组员：姚丛雪 P叶飞 P高泽华 P罗晨光 P完成日期：2015.6.5 食品安全问题研究 摘要：本文主要从身边着眼，对饮料、油炸食品、卤制品和家常菜这四大食品领域中存在的食品安全问题做了细致具体的分析，并提出相应的一些解决办法，希望公众能对身边的食品有一个细致全面的认识。 关键词：食品安全 饮料 油炸食品 卤制品 家常菜 一、引言 食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全，是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康，这是公众的强烈愿望和共同的健康追求，也是社会文明进步的表现。防治食品安全问题，不仅需要国家相关法律法规的健全，也需要从小处着眼，向公众宣传相关食品安全问题的知识。我们身边的不少食品看似色味俱佳，实际上却暗藏威胁，下面让我们一起来找出这些隐藏的“安全杀手。” 二、饮料 现在越来越多的孩子会把饮料当成自己每天所需水分的来源，家长也认为饮料主要是由水组成，危害不大。难道真的是这样吗？ 2.1 碳酸饮料 所谓“碳酸饮料”，就是我们平时说的汽水。在糖水中充入二氧化碳气体，二氧化碳与水反应生成碳酸，故称碳酸饮料。市面上的碳酸饮料大致包括可乐、雪碧及各种果味汽水。 碳酸饮料的成分是白糖、碳酸水、香精、人工色素、防腐剂等，有些还含有咖啡因。从营养的角度来说，除了糖类能给人体补充能量外，碳酸饮料几乎不含其他营养素。从1998年到2008年，我国城市儿童少年人均每日饮用量从1998年的300毫升左右增加到500毫升，其中三分之二是含糖饮料。含糖饮料中的“糖”暗藏着健康危机，过量饮用，会增加能量的摄入，引起肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨质疏松。此外喝饮料多的孩子常有厌食、消瘦、蛀牙、胃肠炎、情绪不稳定等“儿童饮料综合征”表现。 喝碳酸饮料主要有以下危害： 1.损坏牙齿，酸性糖类物质破坏牙齿上的牙釉质。有报告称，常喝碳酸饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。二氧化碳气容量是碳酸饮料一个特征性指标，足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，并可通过蒸发带走热量起到降温作用。美国公众利益科学中心建议使用这样的警示语：美国政府建议您少喝(含糖)碳酸饮料，以预防体重增加、蛀牙和其他健康问题。或者为了保护您的腰围和牙齿，请考虑一下是喝饮料还是喝水。 2.影响消化，过多的二氧化碳会杀死部分细菌并引发腹胀，抑制食欲。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，一下子喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。大量糖分有损脏器健康。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。 3.导致骨质疏松，碳酸饮料中含有磷酸，会影响人体钙的摄入。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。 4.易导致肾结石，含咖啡因的碳酸饮料会使尿液中的钙更易沉积下来形成结石。原来，凡是妨碍钙利用、促进钙流失的因素，也都是促进肾结石形成的因素。这是因为，在钙排泄增加的情况下，尿里面的钙含量就会增多，那么它们和草酸见面形成沉淀的危险也就会增大。如果钙能够很好地被人体利用，并转移到骨骼和其他它们该去的地方，尿中含量少，反而不容易发生结石。这就能够解释，为什么很多人一边缺钙，一边还患上肾结石。 2.2 果汁饮料 果汁饮料本应该是一种极为安全健康的食品，但是现在市售果汁饮料有很大一部分含很少或是基本不含果汁成分，不仅如此，反而添加进许多人工色素、防腐剂、塑化剂等非天然成分，使其变得很像鲜榨果汁。这种人造果汁对人体是有很多危害的。 1.高热量，易导致脂肪的堆积，易造成肥胖的发生。因为不少果汁饮料使用浓缩技术或者直接添加进许多糖，甚至所含热量高过可乐等汽水。另外，果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。 2.容易让人产生依赖，对甜品产生精神的需求。有专家担心，喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜