酱油车间的设计物料衡算.pdf

酱油车间设计的物料衡算 物料衡算是一切工业生产技术管理的一项重要内容。为了研究确定各个生产 过程的最适宜的技术条件, 就需要对生产各环节的物料平衡进行核算, 研究物料 的转化情况, 改善工艺条件, 以期达到提高产品产量、质量, 降低原材料消耗、 降低生产成本的目的。它也是工厂或车间设计的第一步工作。通过物料衡算, 可 以向设计人员提供必要的参数, 使设计工作能够更好地满足工艺要求, 避免设计 工作的盲目性。 1 酱油生产中物料转化及其主要参数 1.1 酱油生产中的物料转化如图所示 1.2 物料参数的核算 1.2.1 每日投料量的确定, 需根据厂方要求的年产量、原料配比、原料含氮量、原料全氮利用率、每年 实际工作日等参数进行核算。例如, 某厂委托设计一个年产艺 3000 吨的部颁二 级酱油的车间, 原料配比为豆饼, 鼓皮二 6：4 , 豆饼与鼓皮中的蛋白质含量分别 为 45%和 15%。 1.2.1.1 先求每吨混合料的出品率 ���×�.������×�.�� × 0.75 �.��(氮转换系数) 出品率 = = 3860（千克/吨混合料） �.���(二级酱油氨基酸) �.��(密度) 1.2.1.2 再求每日混合料的投料数 �����吨�×���� ����天� � � 每日投料量 = = 2.6 吨 3860� 千克 � 吨混合料 为留有余地, 每日投料量可按 3 吨计, 其中豆饼 1800 公斤, 麸皮 1200 公斤, 日产酱油约 11.5 吨 1.2.2 蒸煮原料加水量与蒸煮料重量的核算 �（b − a） 蒸煮加水量 = 1 −� 式中： W——原料总重量（千克） b——蒸煮料要求含水百分比 a——原料实测百分比 �（1 −�） 蒸煮料重量（千克 = ） 1 −� 式中: W、b、a 表示的意义同上。 例如, 日投混合料 3000 公斤, 实测混合料含水10%, 要求蒸煮料水分为 47%, 求蒸煮加水量与蒸煮料重量。 求得，蒸煮加水量为 2094 千克，蒸煮料重量为 5094 千克。 1.2.3 成曲重量的核算 �(1− � − �) � � 成曲重量 千克 = 1 − � 式中， W,a 意义同前 m：制曲过程原料消耗百分比，一般按投料量的 10%计 c：成曲含水百分比 如上例，制得的成曲含水量为 3