东财《餐饮管理》在线作业二-0022部分答案.docxVIP

东财《餐饮管理》在线作业二-0022------------------------1.成本率的计算公式为（）。A.成本/销售额B.成本/销售额×100%C.成本/销售量D.成本/销售量×100% 2.西餐最后一道餐食是（）。A.甜品B.开胃酒C.汤D.色拉 3.餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。A.10%-20%B.20%-30%C.40%-50%D.50%-60% 4.轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.A.4千克B.5千克C.6千克D.10千克 5.公制酒度×（）=美制酒度A.1.7