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基于腐烂指数草莓采后货架期预测模型 　　摘要：为了解采后草莓（Fragaria ananassa Duch.）贮藏过程中的腐烂指数的变化、货架期与贮藏温度的关系，将红颜草莓贮藏于不同温度（273、278、283、288、293、298 K）下，测定其腐烂指数的变化。结果表明，零级反应对草莓腐烂指数的变化具有较高的拟合精度。应用Arrhenius方程，建立了草莓腐烂指数与贮藏温度、时间之间的动力学预测模型，活化能（Ea）及速率常数（kf）分别为：Ea=5.82×104 J/（mol?K）、kf=1.71×1011exp（-7.0×103/T）。在275、280、285、290、295、300 K 贮藏温度下，对该模型进行验证，结果表明，预测的相对误差（RE）为5.89%，预测精度较高，模型可以接受。对基于果实腐烂指数的货架期预测模型，经验证相对误差均在±10%以内，可以较好地预测273～300 K 贮藏温度下草莓果实贮运过程中的货架期。 　　关键词：草莓；贮运；腐烂指数；货架期；预测模型 　　中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）02-0320-03 　　收稿日期：2015-01-08 　　基金项目：安徽省农业科学院学科建设项目（编号：13A1221）。 　　作者简介：张福生（1980―），男，山东惠民人，硕士，助理研究员，主要从事农产品贮藏与加工研究。Tel：（0551E-mail：zhangfusheng@。草莓（Fragaria ananassa Duch.）属蔷薇科浆果类，果实色泽鲜艳，风味浓郁，营养价值高，深受人们喜爱。但由于草莓含水量高，无外皮保护，组织娇嫩，不耐压，极不耐贮藏，在采摘贮运过程中易受机械损伤和微生物侵染，导致草莓腐烂变质、风味丧失，失去商品价值[1]。采摘、预冷处理、人工分级、包装、运输和销售等因素易导致果实机械损伤，对草莓机械损伤和腐烂至今仍缺乏有效的应对方法。研究表明，草莓采后货架期主要取决于3个因素：保持环境湿度、减缓成熟和衰老的生理过程、避免微生物侵染和发展。湿度过低、温度过高时，果实软化、皱缩、褐变。采后腐烂是影响采后草莓鲜销品质的主要问题。因此，延长草莓采后货架期的关键在于控制腐烂的发生。温度越高，草莓果实腐烂越快，货架期越短。室温条件下，草莓果实采摘后2 h左右果面即出现水渍斑，放置1～2 d即失去光泽，色泽变暗，果面收缩，品质下降[2]。贮前及时预冷、控制相对湿度（RH，90%～95%）、低温冷链贮运是目前减轻草莓采后腐烂、延长其货架期最有效方法[3]。 　　安徽省合肥市草莓产业经过近10年发展，基本解决了育苗、病害、重茬等技术难题，种植面积已经达到1.5万hm2，其中长丰草莓种植面积1.4万hm2。长丰县已发展为全国连片设施栽培草莓面积最大的县，长丰草莓获得“国家地理标志保护产品”称号。草莓经济价值高，采后腐烂是限制果实货架期最重要的因素之一，也是导致草莓采后损失的最重要原因。减少草莓在贮运过程中的腐烂损失，是草莓采后保鲜迫切需要解决的重要问题之一。另外，鲜食草莓在贮藏流通中，采摘、分级、包装、运输、销售等环节控制不严，将导致严重的质量安全问题。因此，监测草莓流通过程中果实的品质变化（新鲜度）和质量风险显得十分重要。 　　通常认为，生鲜果蔬在贮藏过程中品质败坏是由化学反应引起的，以该品质变化表示的货架寿命数据大多遵循零级或一级模式[4]。在此基础上，结合Arrhenius关系式，建立鲜活农产品品质变化的动力学预测模型，进而对流通中的农产品品质、货架期进行预测，降低流通成本，减少损失，这也是目前国内外农产品物流保鲜研究的热点[5-11]。Hertog等建立了以果面霉斑为腐烂标准的草莓果实腐烂预测模型，对气调包装的草莓鲜果腐烂状况进行了预测[12]，但该模型受草莓品种及贮藏条件等因素影响，导致模型应用范围较窄。本研究探讨不同贮藏温度（273、278、283、288、293 K）下草莓采后果实腐烂指数的变化情况，获得腐烂指数随时间、温度变化的规律，建立相应的预测模型，旨在为监测草莓贮藏、流通过程中品质变化提供依据。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　供试草莓品种为红颜，购自长丰县艳九天农业科技有限公司种植基地，当天采后3 h内用车载冰箱运回实验室。挑选无机械伤、无腐烂、八成熟的果实，随机分为3组，每组约2 kg。摊开风凉后，分装于保鲜盒中，每盒30个果实。模型建立组分别贮藏于273、278、283、288、293 K 5个不同温度（RH 90%～95%）。273、278 K每隔2 d测定其腐烂状况，283、288 K每隔1 d测定其腐烂状况，293 K每隔12 h 测定其腐烂状况。每个温度下每个时